BAŞA DÖN

Türkiye Gazetesi

Anasayfa > Haber > Sizin İçin

Sizin İçin

Yemek pişirmek ayrı bir sanattır. Et ve balık yemeklerini pişirmek ise apayrı bir sanattır. Çünkü eti ve balığı hazırlamak da pişirmek de bilgi ve beceri ister. Et yemekleri genellikle beş şekilde pişirilir; Haşlama, ızgara, yağda kızartma, düdüklü tencerede pişirme, sebzeli güveç ... Bunların lezzetli olması için genel esaslar vardır



Izgara Yağ yemesi yasak olanlar için iyi bir hazırlama şeklidir. Izgara et, bütün gıda değerini muhafaza eder. Izgara önce kızdırılmalı sonra üzerine zeytinyağı sürülmüş et (köfte, biftek vs.) kızgın ızgaraya konulmalıdır. Böylece etin besleyici suyu dışa akmaz. Bir yüzü kızaran et, maşa ile çevrilmeli; çatalla çevirerek et delinmeli ve suyu akıtılmalıdır. Izgarada et pişirirken tuz eklenmelidir. Zira tuz, etin suyunun akmasına yol açar. Kızaran etler tabağa alınıp üzerlerine biraz taze tereyağı ve biraz da kıyılmış maydanoz konur.Kızartılacak etin kalınlığı 1.5-2 cm. civarında olmalıdır. Daha ince olursa, kuru olur; kalın olursa, iç kısmı pişmez. Kızartma Kızartılacak etin kalınlığı 1 cm. civarında olmalıdır. Daha ince olursa, yağ dokuları alınmamalı, yer yer ince bir tabaka halinde yağ kalmalı veya en iyisi etin üzerine zeytinyağı sürüp öyle kızartılmalıdır. Fırından çıkartıldığında üzerine taze tereyağı konur. Böylece tereyağının kızarması önlenir. Yağda kızartmalarda ise bol yağ kullanılmalıdır. Ancak bu nevi hazırlanan etin hazmı zor olur. Suda Haşlama Bu usül, sığır ve tavuk pişirmede kullanılır. Bazen koyun da bu şekilde pişirilir. Suda pişirmede, et soğuk suya konup ısıtılırsa, etin pek çok gıda maddesi suya geçer. Bu su, iyi bir et suyu olur. Bunun içine biraz da et ufalanıp konulursa değeri daha da artar. Yalnız böyle soğuk suya konarak pişirilen etin ne kokusu ve ne de gıda değeri kalmaz nesi varsa suyuna geçmiş olur. Bu et suyu, iştah açıcı ve besleyicidir. Yalnız karaciğeri rahatsız olanlara yaramaz. Et, kaynamakta olan suya konup haşlanırsa, üst kısmı kabuk bağlayarak gıda kısmının suya geçmesini önler. Haşlama et tavsiye edilenler eti böyle pişirmelidir. Düdüklü Tencere Et önce biraz kızartılmalı ve sonra tencereye konup pişirilmedir. Yağsız etler düdüklüde hafif olur. Düdüklüde pişen yağlı etler ise zor sindirilir. Sebzeli Güveç Et, patates veya diğer sebzelerle birlikte pişirilir. Hoş bir koku alır. Fakat mide ve karaciğeri rahatsız veya hassas olanlar, sebzeli eti pek iyi hazmedemezler. Izgara için sırt eti Etler, hayvanın cinsine ve bölümlerine göre sert ya da yumuşak olur. Boyun, kol, bacak gibi bölümlerden etler sert olduğundan kıyma şeklinde kullanılmaya daha uygundur. But ve göğüs gibi orta sertlikteki etler suda pişirilirler. Sırt eti ise yumuşaktır ve ızgara için uygundur.
 
 
 
 
 
 
 
Kapat
KAPAT