BAŞA DÖN

Türkiye Gazetesi

Anasayfa > Haber > Doğru pişirme teknikleri

Doğru pişirme teknikleri

Mutfakta gıda ürünlerini yemeğe dönüştürürken, besin değerlerini kaybetmemesi ve lezzetli olması için pişirme yöntemlerini doğru uygulamak gerekiyor



Uzman Diyetisyen Binnur Okan, doğru besinlerin satın alınması kadar, bu besinlerin doğru şekilde saklanması ve pişirilmesinin vitamin kaybını önlemek ve kanserojen ögelerin açığa çıkmasını engellemek için önemli olduğunu söylüyor. Zeytinyağı tüketimi, mikrodalga kullanımı, havaların ısınmasıyla artan mangalda pişirme yöntemleri gibi konulara dair bilgi veren Binnur Okan, “Yağ ne kadar ısıya maruz kalırsa o kadar kanserojen hale gelir. Dolayısıyla kanserden korunmak amaçlı önerdiğimiz sebzeleri kızartarak tükettiğinizde kanserojen öğelerin açığa çıkmasını tetiklemiş olursunuz. Zeytinyağı yanma noktası en düşük yağ olduğu için ısıya çok az maruz bırakılmadır. Yemeğe piştikten sonra eklenmesi gerekir ve kızartmalarda kesinlikle zeytinyağı kullanılmamalıdır. Yağın saklanmasına da dikkat edilmelidir. Işık ve havayla temas etmemesi, metal kaplarda saklanmaması gerekir. Porselen, yağın saklamasında en sağlıklı tercihtir” dedi. SEBZELERİN HAZIRLANIŞI Sebzelerin de mümkün olduğu kadar kısa sürede ve az suda pişirilmesi gerektiğini belirten Okan, “Özellikle C vitamini ısıya karşı çok hassas olduğundan, kaybı engellemek için uzun süre ısıya maruz bırakılmamalıdır. Sebzeleri kesip doğrarken vitamin kaybını en aza indirmek için metalle mümkün olduğunca az temas ettirilmelidir. Sebzeler, havayla teması en aza indirmek, oksidasyonu engellemek için kesilir kesilmez kaynar suya atılmalıdır. Pişirmede döküm tencere, paslanmaz çelik ve tahta kaşık kullanılması önerilir. Pişen yemeğin soğuması için uzun süre dışarıda bırakılması bakteri oluşumuna sebep olur. Pişirme kabını, soğuk bir suyun içine oturtup benmari usulü hızla soğutup, buzdolabına kaldırmak iyi bir çözüm olabilir. Asıl yapılması gerekense yemeğin pişirilir pişirilmez tüketilmesidir” dedi. ET ÜRÜNLERİ Et, tavuk, balık grubunun pişirilmesinde sağlıklı bir pişirme yöntemi olarak haşlamanın tavsiye edildiğini belirten Okan, “Eğer haşlama suyu kullanılmazsa yüzde 70 oranında B vitamini kaybına sebep olur. Fırın, ızgara ya da mikrodalga kullanıldığında bu oran ortalama yüzde 20’dir. Sütlü tatlılar pişirilirken de şeker, ocağın altını kapattıktan sonra eklenmelidir. Çünkü protein ve şeker arasındaki reaksiyon, protein kaybına neden olur. Tatlılar hazırlanırken unun kavrulması da protein kaybına yol açar. Kesme tahtalarının mümkün olduğu kadar et, balık, sebze ya da ekmek için ayrı ayrı kullanılmasında büyük fayda vardır. Ayrıca evde uzun süre tuttuğumuz su damacanaları doğrudan güneş ışığına bırakılmamalı, içme suyu uzun süre bekletilmemelidir” şeklinde konuştu. PÜF NOKTASI... YUMURTA KIRARKEN: Yumurtanın akı ve sarısının birbirine karışmaması için buzdolabından çıkarır çıkarmaz kırın... GARNİTÜR HAZIRLAMA: Hazırlanan sebzeler kaynayan pişirme suyuna atılıp 4-5 dakika pişirildikten sonra margarinle hafifçe çevrilmeli. SİZDEN GELENLER TARİFİNİZ (...Hüsniye Yıldız’ın lezzet tarifi) MİLFÖY PİZZASI Malzemeler: > 6 tane milföy hamuru > 5/6 adet mantar > Sucuk, mısır, kaşar peyniri > Salça, ketçap, kekik, tuz Yapılışı: Tepsiye dizmiş olduğunuz milföy hamurlarını (kabarmaması için) çatalla gelişi güzel delin. Daha sonra ketçap, salça, kekik ve tuz karışımını milföylerin üstüne sürün. Mantar, sucuk ve mısırları da sırasıyla dizin. Üzerine en son kaşar rendesini de koyup ısıtılmış fırında pişirin. Afiyet olsun. AHMET CÜNEYT ŞENER Doğum günün kutlu olsun minik aslanım... Hele ki doğdun... (...Tuba Hanım’ın albümünden) Tavsiyeniz... (...Meryem Hanım’ın tavsiyeleri) AYAKLARINIZA İYİ BAKIN Çatlayan ayak topuklarınızı iyileştirmek, ipeksi bir görünüm kazandırmak istiyorsanız; ayaklarınızı ılık suyun içinde 15 dakika beklettikten sonra iyice kurulayın. Yoğun nem içeren kremi topuklarınıza ve ayak tabanınıza masaj yaparak bol miktarda sürün. Pamuklu çorap giyip uyuyun. Sabah uyandığınızda topuk çatlaklarının azaldığını göreceksiniz.
 
 
 
 
 
 
 
Kapat
KAPAT