Her ülkede adı farklı olan lezzet: Pilav

Dünya nüfusunun yarısından fazlasını besleyen, buğday ve mısırdan sonra gelen önemli bir tahıl: Pirinç... Yeryüzünün en eski yiyeceklerinden biri. Güneydoğu Asya mutfağının temel besin maddesi. Ancak o bölge mutfaklarında genel olarak ekmek yerine, haşlanmış olarak yenilmektedir. Pirinç yemekleri Akdeniz ve Orta Doğu mutfaklarında yaygın. Dünya yemek kültüründe yer alan, herkesin bildiği, sevdiği üç pirinç yemeği yine bu coğrafyalardan geliyor. İran, Türkiye ve İtalya. Pirinçle yapılan bu üç yemeğin yerel adları, Türk mutfağında "pilav", İran mutfağında "çilav", İtalyan mutfağında "Risotto" dur. Pirinç tarımı ilk olarak Hindistan'da başlamış. Türkiye'ye ise 500 yıl önce güneyden girdiği sanılmaktadır. Tropik, astropik ve ılıman bölgelerde yaygın olarak tarımı yapılan pirinç, su içinde yetiştirilen tek tahıl bitkisidir. Diğer tahıl bitkileri su içinde uzun süre yaşayamayıp canlılığını yitirdiği halde, pirinç suda erimiş oksijeni kullanarak gelişir. Dünya pirinç üretiminde ilk sırayı Çin, Hindistan, Bangladeş, Endonezya, Tayland alır. ABD, Vietnam, Brezilya, Filipinler de öbür önemli üreticilerdir. Üretilen yıllık pirinç miktarı 500 milyon tondur. Türkiye'de tahıl üretimine ayrılmış yaklaşık 14 milyon hektarlık tarım alanının 53 bin hektarında pirinç ekimi yapılır. Türkiye'de üretilen pirinç üretimi yaklaşık 165 bin tondur. Başlıca pirinç üretim alanları Marmara, Karadeniz ve Ege bölgelerindedir. Üretilen pirincin büyük bir bölümü doğrudan yiyecek olarak tüketilir. Türkiye'de en çok pilav, çorba, dolma ve sütlü tatlı hazırlanmasında kullanılır. Pirinç ayrıca öğütülerek un ve nişastaya dönüştürülür. Tanelerin görünümünü düzeltmek amacıyla yapılan parlatma işlemi, aslında ürünün besleyici değerinin büyük ölçüde yitirilmesine neden olur. Çünkü bu işlem sırasında tanelerin yüzeyini çevreleyen protein, yağ, tiyamin (B1 vitamini) niyasin (nikotinik asit), riboflavin (B2 vitamini), demir ve kalsiyumca zengin dış katman kaybolur. Geriye yalnızca nişastaca zengin bir ürün kalır. Pirinç pilavı, mutfağımızda ön sırayı alan yemeklerden biridir. Çok çeşitli yapılabilir. Topkapı Sarayı'ndaki padişah sofralarını tasvir eden minyatürlerde, renk renk pilavlar resmedilmiştir. Özellikle, fıstık, kuş üzümü ve tavuk (ya da kuzu) ciğeri ile yapılan iç pilav, zeytinyağlı patlıcanlı pilav, perde pilav hemen aklımıza gelenlerden. Risotto, İtalyan mutfağından bir pirinç yemeği. Bizim pilavımıza göre daha sulu, özel Arborio pirinciyle yapılıyor. Pirinç, soğan, bol et suyu ve tereyağında uzun süre kısık ateş üzerinde karıştırılarak hazırlanıyor. Hafif lapa oluyor. Risottonun özelliği, hazırlandıktan sonra sıcak olarak tabaklarda bekletmeden servis edilmesidir. Çilav, İran'ın hemen hemen milli yemeği. Süzme, kavurma, haşlama gibi birkaç şekilde pişirilebiliyor. Jasmin cinsi kokulu pirinç kullanılıyor. "Lezzet" dergisinden aldığım bir çilav tarifini sizlerle paylaşıyorum. Afiyet olsun! >> Pirinç çeşitleri Dünyada 7.000-10.000 pirinç çeşidi vardır. Pirinçleri görünüş, şekil ve boylarına göre uzun taneli, orta taneli ve kısa taneli pirinç olmak üzere 3 alt grup altında toplayabiliriz. Uzun taneli pirinç: Uzunluğu eninin 4 veya 5 katı olan uzun ve ince taneler. Pişirildiğinde tane tane, hafif ve yumuşak olur. Orta boy taneli pirinç: Pişirilmiş taneler daha nemli ve yumuşak olur ve uzun taneli pirince göre yapışma eğilimi daha fazladır. Kısa taneli pirinç: Kısa, tombul, hemen hemen yuvarlak olan tanelerdir. Aromatik pirinç: Kavrulmuş fındık veya patlamış mısıra benzer bir aroması ve tadı vardır. En yaygınları basmati, jasmine ve delladır. Tatlı pirinç: Kısa, tombul, opak taneli pirinç. Pişirildiğinde pirinç şeklini kaybeder ve çok yapışkan ve glütenli olur. >> DEREOTLU ÇİLAV MALZEMELER: > 2 su bardağı çilav (yasmin türü kokulu pirinç) > 3 çorba kaşığı tereyağı > 1 su bardağı et suyu > 2 soğan > 1 diş sarımsak > Yarım demet dereotu > 100 gr ceviz içi > Tuz HAZIRLANIŞI: Pirincinizi bol suda yıkayıp iyice süzün. Az suyla diri kalacak şekilde haşlayın. Soğan, sarımsak ve dereotunu temizleyip kıyın. Tereyağını tencerede eritin. Soğan ve sarımsağı ilave edip sote edin. Haşlanmış çilav, et suyu ve tuz ekleyerek kısık ateşte 10 dakika pişirin. İnce kıyılmış dereotunu ilave edip harmanlayın. Üzerini kağıt havlu ile kapatıp 10-15 dakika demlendirin. Pilavı harmanlayıp büyük bir tasa doldurun ve ters çevirerek düz servis tabağına alın. Üzerini ve çevresini yarım ceviz içleriyle süsleyip sıcak olarak servis yapın.