Gerçek balı nasıl anlarsınız?

A -
A +

Güvenilir insanlardan almadığınız sürece hikâyeden tahlillere, bol televizyon reklamlarına falan aldanmayın. Tercihiniz kesinlikle ham bal olmalı. Peki bunu nasıl anlayacağınızı biliyor musunuz?

Bugünkü konumuz; şaşırtıcı, hayranlık verici ve düşündürücü bir gerçek. Onlar teknolojinin son harikaları değil, onlar ARILAR ve uzmanlara göre 40 milyon yıldır dünyadalar. Bir kilogram bal üretebilmek için 40 bin arı 6 milyon çiçeğe konuyor. Bir kovan arı, yarım kiloluk bal için 88 kilometre uçuyor. Bir işçi arı, hayatı boyunca 1/12 çay kaşığı bal yapabiliyor. Bütün bu çaba ve emeğin karşılığı ise “BAL”. Eğer her gün ölçüsü dâhilinde gerçek (HAM) BAL yemeye başlarsanız, daha iyi uyuyabilir, hafızanızı güçlendirebilir ve daha iyi arınmış bir cildin tadını çıkarabilirsiniz. Konunun uzmanları diyor ki; bal çiçeklerde nektar olarak bilinen hafif tatlı sıvının, arının vücuduna girip çeşitli salgı ve enzimlerle birleşmesi sonucu oluşuyor ve çok sayıda MAKRO VE MİKROBESLEYİCİLER, ENZİMLER, PROBİYOTİKLER, PREBİYOTİKLER, VİTAMİNLER VE MİNERALLER içeriyor. Arılar tarafından, kovandaki mikropları yok etmek ve kovanın sterilizasyonu için kullanılmak üzere üretilen PROPOLİS çok güçlü ANTİOKSİDAN ve ANTİMİKROBİYAL etkilere sahip. “PROPOLİS” kovanda hangi görevi görüyorsa -doğru işlendiği takdirde- insan vücudunda da aynı etkileri gösterebiliyor. ARI SÜTÜ ise yavru arıları beslemenin yanında kovandaki kraliçe arının hayat boyu kullandığı besin maddesi. Düşünün işçi arılar yalnızca 45 gün yaşarken; hayatı boyunca arı sütü ile beslenen kraliçe arı ise YEDİ yıla kadar yaşayabilmektedir. Özetle BAL yüce Allah’ın tabiat vasıtasıyla insanlığa sunduğu harikulade bir nimettir. Şüphesiz ki yukarıda sayılan faydalarına kavuşabilmek  için tercihiniz kesinlikle HAM BAL olmalı yani işlenmemiş yani insanlar tarafından müdahale edilmemiş. HAM BAL kovandan çıktığı hâliyle tüketime sunulan tabii baldır; pastörize ve filtre edilmemiştir. Uzmanlar pastörizasyonun, bal için gerekli bir işlem olmadığı görüşünde hemfikirler. Yapılmasının sebebi ise balın kristalleşmesini önlemek, yani görünümünü iyileştirmek. Hâlbuki balın kristalleşmesi son derece tabii bir durum ve önlenmesine gerek yoktur. Tabii ki tek sebep bu ise yine uzmanlar FİLTRASYON balın içerisindeki polenlerin azalmasına yol açıyor, yani gerekli olanların ya da bu işlem ile başka bir ürün daha, yani bir kuzudan iki post çıkarma gayreti ve yine İNSAN. Ham bal, pastörize ve filtre edilmediğinden besin içeriği bütün natürelliğiyle korunur. Balın kalitesini PROLİN denen; bitkinin ürettiği nektarın özü belirliyormuş. PROLİN; Balın içinde yüzde 50-80 oranında olan amino asit özütü. (GERÇEK BALIN TESPİTİ İÇİN İSE 27 ÇEŞİT ARAŞTIRMA GEREKİYOR). Yani güvenilir insanlardan almadığınız sürece hikâyeden tahlillere, bol televizyon reklamlarına falan aldanmayın. Malum bu reklamın parasını arılar değil, sen ben ödüyoruz. Hele sanayi üretimi yapılan markalara elinizi sürmeyin, faydadan çok zarar.   Gerçek balı nasıl anlarsınız?   Arılar, kış aylarında kovana girer ve bahar ayına kadar çıkmaz. Kovanın içinde kalan arı kendi ürettiği ballarla beslenir. Tabii ki kovanda bal kaldı ise... İşte yine ortaya çıktık; İNSAN. Arıya bu süreçte kesinlikle şeker verilmez. Hani derler ya arıcılar; efendim kışın arı ne yiyecek? İşte o zaman bir miktar şeker verebiliyoruz. Hâlbuki arıların bu balı biriktirme sebepleri biz yiyelim diye değil, kışın yiyebilsinler diye.
Son tahlilde anlaşılıyor ki gerçek bir balın kilosu 100-150 TL’den aşağı olamaz, olmamalı. Nasıl olur da 10 kilogram balı 25 liraya satabilirsin? Hadi satan satar da alan hangi akla hizmet alır ya da hangi marka bu kadar doğru ve gerçek balı nereden bulur. Peki siz diyorsunuz ki, gerçek bal nasıl anlaşılır? Bu konuda çok rivayet var. İşte onlardan bir iki örnek:  “Tahta kaşıkla alınan balı yakmaya çalışın. Eğer yanmıyorsa gerçek baldır” derler. İçinde glikoz şurubu bulunan bal alev alır ve yanmaya başlarmış. Ben diyenlerin yalancısıyım.  Başka bir rivayet, balın akışkanlığı üzerine. “Kavanozdan alınan balı aşağı doğru akıttığınızda bal sürekli akar. Bal kesik kesik akıyorsa o bal sahte bal olabilirmiş”.   Ayrıca gerçek bal elbette saklama şartlarına göre iki ya da üç ayda donarmış, yani şekerlenmeyen bal hakiki bal değilmiş.  Başka bir metot “Balı ince bir tabaka hâlinde tırnağınıza sürüp keçeli kalemle yazın. Eğer yazıyorsa gerçek baldır” diye birçok rivayet dolaşır. Mesele sadece arılarda bitmiyor, bir de arının beslendiği kaynaklara bakmak lazım. Bal türleri: KARAKOVAN BALI, KESTANE BALI, AKASYA BALI, YAYLA BALI, DELİ BAL (ORMANGÜLÜ BALI), ANZER BALI, NARENCİYE (ANAVARZA) BALI, ÇAM BALI, KEVEN BALI (kevenin diğer isimleri Geven, Ketre, Çekme, Ak Geven, Püs Geven, Zamk Geveni), KEKİK BALI, BİBERİYE BALI, IHLAMUR BALI, PÜREN BALI, MEŞE BALI, HAYIT BALI, LAVANTA BALI, KARABAŞ OTU BALI, KEÇİBOYNUZU BALI. Ayrıca arılar aşağıdaki bitkilerden de maksimum seviyede faydalanır; AYÇİÇEĞİ, PAMUK, YABANİ ÇİLEK, MERA ÇİÇEKLERİ, KEKİK, KİRİŞ (Pürem gibi uzun ama tek gövdeli, uzun yapraklı. Poleni çok olur), DİLFİR, HAYIT, GEVREK OTU, SARIÇİÇEK (SÜNEMİT) ÇEŞİTLİ MEYVE AĞAÇLARI, AKASYA, ÇAM, KÖKNAR, LADİN, KORUNGA, PEYGAMBER ÇİÇEĞİ, MİSK ÇİÇEĞİ, KIZIL YONCA, BALLI BABA, HARDAL, FİĞ, ÜÇGÜL, OĞUL OTU, KARAGAN, ADA ÇAYI, KIZIL ÇAM, KANOLA, TÜTÜN, KABAK ÇİÇEĞİ, UNUTMA BENİ, YABANİ TURP, KİŞNİŞ, HODAN (SÜTLEĞEN CİNSİ), ADAÇAYI, REZENE, GÜLHATMİ, ÇİĞDEM, DÜĞÜN ÇİÇEĞİ, KARDELEN, ITIR, DALYA, NERGİZ, TATLI SIĞINMA, HAŞHAŞ, ZİNYA ÇİÇEĞİ, LAVANTA, KEDİ OTU... Arkadaşlar, buradan mümkün mertebe iyi ya da kötü marka yazmamaya çalışıyorum. Ama isteyenlerle  İYİ BAL, PEYNİR, TEREYAĞ, PASTIRMA, SUCUK, TURŞU ve ÇAY için adres bilgilerimi paylaşabilirim. Çünkü ben yirmi beş yıldır Anadolu’yu dolaşıyorum, yanlış anlamayın moda olduğu için değil. Bu ürünlerin peşinden giderek gerçek üreticiler ile dost oluyorum. Gerçek balı nasıl anlarsınız?
  DIĞLAÇ (4 kişilik)   MALZEMELER:
300 gram tavuk but  1,5 çay bardağı pilavlık bulgur 3 adet orta boy kuru soğan 3 yemek kaşığı tereyağı 2 yemek kaşığı tepeleme un 2 tatlı kaşığı pul biber 1 tatlı kaşığı tuz
  Hazırlanışı
Bir adet büyük tavuk budu, içinde üç su bardağı su olan tencereye konularak yaklaşık yarım saat haşlanır. Haşlanan tavuk budu kenara alınır, kemiğinden ayırarak parçalanır. Haşlama suyu da kullanılmak üzere ayrılır. Önceden 1,5 çay bardağı pilavlık bulgura bir su bardağı sıcak su ve tuz eklenir. Şişen bulgurlar yoğurma kabına alınır. Üzerine bir kahve fincanı sıcak su ve iki yemek kaşığı tepeleme un eklenerek bulgurlu bir hamur elde edene kadar yoğurulur. Bulgur hamurundan küçük parçalar alınıp elde misket şeklinde yuvarlanarak hazırlanan köfteler içine un serpilen düz bir tabak üzerine dizilir. Hamurun köfte yaparken ele yapışmaması için eliniz de unlanmalıdır. Derin bir tencerede tereyağı eritilir. Soğanlar ilave edilerek kavrulur. Üzerine tavuk suyu ve su ilave edilir. Kaynamaya başlayınca hazırlanan bulgur köfteleri ve didilen tavuk etleri eklenir. Sekiz on dakika pişirilir. Son olarak üzerine renk vermesi için pul biber ilave edilir. Bir iki taşım kaynadıktan sonra ocaktan alınarak sıcak servis edilir. (TOKAT) Gerçek balı nasıl anlarsınız?
  KURU PATLICAN VE BİBER DOLMASI (8-10 kişilik)  
MALZEMELER: 20 adet kurutulmuş dolmalık biber 20 adet kurutulmuş patlıcan 400 gram koyun kıyma 50 gram kuyrukyağı 1 su bardağı pirinç (yıkanmış) 3 adet domates (kabukları soyulmuş,  küçük doğranmış) 2 adet yeşil biber (ince doğranmış) 7-8 diş sarımsak (ince doğranmış) 5-6 dal maydanoz 6 dal nane 1 tatlı kaşığı kuru nane Yarım limonun suyu 1 tatlı kaşığı biber salçası 1 çay bardağı zeytinyağı 1 çay kaşığı karabiber ve tuz
 
Hazırlanışı Dolmalık biberler ve patlıcanlar haşlanıp iki dakika süzdükten soran beklemeye alınır. Önce kuyruk yağı ile kıyma daha sonra pirinç, 2 adet domates, yeşil biber, sarımsak, kuru nane, salça, karabiber, tuz, maydanoz, nane ve zeytinyağı bir kapta karıştırılarak iç hazırlanır. Hazırlanan iç, haşlanmış kuru biber ve patlıcanların içine doldurulur ağız kısımları elinizle sıkılarak kapatılır. Tencereye dizilip, üzerine 2 su bardağı su gezdirilir ve kısık ateşte pişmeye bırakılır. Pişmeye yakın limon suyu eklenip 10 dakika daha pişirilir ve dinlenmeye bırakılır. Servis edilir. (ADANA) Gerçek balı nasıl anlarsınız?
  YÜKSÜK ÇORBASI (6-8 kişilik)  
MALZEMELER:HAMUR: 500 gram un 1 çay bardağı su 1 çay kaşığı tuz 1 adet yumurta 1 çay bardağı ayçiçek yağı 2 adet limonun suyu İÇ ETİ: 250 gram kuzu kıyma 1 adet soğan 1 çay kaşığı karabiber 1 çay kaşığı pul biber 1 çay kaşığı kimyon 1 çay kaşığı tuz
 
SOSU: 6 su bardağı et suyu 1 tatlı kaşığı biber salçası 1 su bardağı haşlanmış nohut 1 çay kaşığı kuru nane 1 yemek kaşığı zeytinyağı 5 diş sarımsak 1 çay bardağı tereyağı 1 çay kaşığı tuz 3 adet domates rendesi
 
Hazırlanışı Un, su, tuz, limon suyu ve yumurta yoğurularak katı bir hamur yapılır. Hazırlanmış hamur, 20 dakika kadar dinlendirilir. Hamur, eşit büyüklükte ikiye ayırılır ve her parça oklava ile yufka kalınlığında açılıp 1,5 cm kareler hâlinde kesilir. İç eti için soğan küçük parçalar hâlinde doğranır, kıyma, tuz, karabiber, kimyon ve pul biber karıştırılır. Hazırlanmış kare hamurların içine kıyma karışımından parmak ucuyla bir miktar alınarak hamur dört tarafından büzülerek kapatılır. Bu şekilde bütün hamur tane tane dökülerek hazırlanır. İç etinden bir miktarı da küçük köfteler hâlinde ayrıca hazırlanır. Bir tencereye 6 su bardağı et suyu konularak kaynatılır. Kaynamış suya bir tatlı kaşığı tuz ve zeytinyağı dökülür, haşlanmış nohutlar, küçük köfteler ve hazırlanmış hamur taneleri, kaynamış suya atılarak haşlanır.  Sos için bir tavada bir çay bardağı tereyağı eritilir, üzerine beş diş dövülmüş sarımsak, biber salçası ve kuru nane ilave karıştırılarak kavrulur. Bu sos, ocaktaki haşlanan hamurun içine ilave edilir. Özleşene kadar kaynamaya devam edilir. Pişince çorba servise hazırdır. (ADANA)
UYARI: Küfür, hakaret, bir grup, ırk ya da kişiyi aşağılayan imalar içeren, inançlara saldıran yorumlar onaylanmamaktır. Türkçe imla kurallarına dikkat edilmeyen, büyük harflerle yazılan metinler dikkate alınmamaktadır.