Adnan Şahin

Kahvaltı kültürünün temelini oluşturan çorbaların faydaları saymakla bitmiyor. Pişirilmesinden sunulmasına özel bir hassasiyet isteyen bu sağlık iksirini özellikle kış aylarında sofranızdan eksik etmemelisiniz.

Tokat’a giden her göz birçok önemli zorluğa karşı Belediye Başkanı M. Kemal Yazıcıoğlu’nun gayretli çabasının farkında. Umuyorum ki Sayın Yazıcıoğlu hız kesmeden çalışmalarına devam eder ve Tokat son yirmi yıllık sessizliğinden silkinerek tekrar ayağa kalkar.

Türkiye birçok ülkeye göre geniş bir coğrafyada, büyük bir mutfağa sahip olmasına rağmen gerekli altyapıdan uzak. Ülkemizin zengin gastronomi potansiyelini daha iyi değerlendirmek için yeme içme envanteri çıkarılmalı…

İşletmelerin sahip olduğu mimari yapılar, tasarım ve renkler hatta çalan fon müziği bile gastronomi turizmini etkiler. İşletmelerde çalışan personele gastronominin bilimsel yönüyle ilgili derin eğitimler vermeli ve bilinç farkındalığı oluşturulmalı. Ama….

Dünya mutfakları içinde önemli bir yere sahip olan Türk mutfağı, en kıymetli üç mutfaktan biridir. Yemek sanatının her dalında zengin örnekler veren bu kıymetli mutfak ne yazık ki günümüz gastronomi çevrelerinde henüz hak ettiği değeri bulamadı.

Dünyanın en eski mutfak kültürünün beşiği kabul edilen Mezopotamya’nın da bütün nimetlerinin zirveye taşındığı bir imparatorluk şehri olan İstanbul, birçok özel ürüne ve lezzete ev sahipliği yapıyor.

Türkiye’nin bütünüyle içinde olduğu “BEŞ DENİZLER COĞRAFYASI” mutfak tarihinin başlangıç noktası. Bu büyük, derin ve kadim coğrafyanın gastronomi zenginliklerinin farkında olup bütün dünyaya anlatmak gerek…

Anadolu mutfağı, meyve ve sebzelerin çeşitli yemeklerde kullanılmasıyla büyük bir zenginlik sunar. Bölgelere göre ayva, erik ve çağla gibi meyveler etle buluşturularak eşsiz lezzetler oluşturur. Geçmişten günümüze bu tatları nasıl kaybettik ve kaybediyoruz!?.

Anadolu Mutfak Kültürü, kökleri çok eskiye giden bir çeşitliliğe, kişilikli bir duruşa ve bu duruşu haklı kılan birikime sahip. Anadolu’yu neredeyse simgeleştirdiğimiz bölüm ise hayat biçimlerimiz ve lezzet alışkanlıklarımız…

Zengin tarihi, doğal güzellikleri ve kültürel özellikleriyle dikkat çeken Samsun’un mutfağını dağlar, yaylalar ve ovalar oluşturmuş. Yolunuz Samsun’a düştüğünde menemeninden pidesine özel lezzetleri tatmadan olmaz…

Lezzet, doğru anlaşılırsa gerçek bir hikâyedir

Tokat’ın bereketli topraklarında şekillenen mutfağı, sadece lezzet değil, aynı zamanda kültürel ve manevi değerlerin de taşıyıcısıdır. Evlilik ritüellerinin önemli bir parçası olan Honça tepsisi, yemeğin birleştirici gücünü ve derin anlamlarını sofraya taşır.

Türk kahvesinin zengin tarihi, sosyalleşme kültürü ve yerel çeşitleri, onu sadece bir içecek olmaktan çıkarıp, derin bir kültürel deneyime dönüştürüyor. 600 yıllık geçmişiyle Türk kahvesi, toplumsal bağları güçlendirirken zengin mirasını da geleceğe taşıyor.

Düşük yağ oranına sahip olan keçi eti özellikle kalp damar sağlığı açısından ön plana çıkıyor. B1, B2 ve B3 vitamin miktarı diğer etlere nazaran daha yüksek. Bu yüzden ön yargıyı bırakıp lezzeti, besleyiciliği ve pişirilmesi konusunda doğru bilgiye odaklanmalı.

Bal, arıların tabiatla kurduğu eşsiz bir ilişki sonucunda oluşuyor. Her bir kovan, arıların özenle topladığı nektar ve polenle zenginleşirken bu süreçte birçok sağlık faydası da sunar. Ancak gerçek bala ulaşabilmek için tüketicilerin güvenilir kaynakları tercih etmesi şart.

Geçmişte yemeklerin vazgeçilmezi olan baharatları nihayet bütün renkleri ve çeşitliliğiyle yeniden keşfeden bir anlayış başladı. Baharatlar ve fermente ürünlerin mistik kokularını mutfak meraklılarıyla buluşturmanın zamanı çoktan geldi de geçiyor.

Anadolu mutfağı, binlerce yıllık birikimin ürünü olan zenginlikleriyle ön plana çıkar. Yerel yönetimlerin doğru tanıtımıyla bu lezzetlerin markalaşması ve korunması önemlidir. Küreselleşmenin karşısında, öz değerlerimizi koruyarak toplumsal etkileşimi güçlendirmeliyiz.

Asma bitkisi, Anadolu kültüründe önemli bir yere sahip. Diğer taraftan sarmalar ve dolmalar Anadolu kadınlarının becerilerine de kayda değer bir gönderme. Emek ve yemek ilişkisinin en kalıcı ve zarif örnekleri...

Geleneksel yöntemlerle yapılan sağlıklı ve lezzetli tereyağının yerini son yıllarda daha ekonomik olan margarin almış. Margarin kalp hastalıklarına davetiye çıkarırken tereyağı ise içerdiği vitaminlerle âdeta bir şifa kaynağı…

Fındık bazı kaynaklara göre Orta Asya’dan Karadeniz sahillerine göçler yoluyla Türkler tarafından getirilmiş, daha sonra da Avrupa’ya götürülmüş. Tarihe ‘kutsal’ bir yemiş olarak geçen fındığın yeri çok başka...