Adnan Şahin

Oruk, semirsek, tepsi kebabı, humus, zahter salatası, künefe, kabak tatlısı, küflü çökelek salatası, turplu tarator... Bu güzel yemekleri tatmak için Hatay’a gitmek şart.

Her şey şahane fakat birkaç kurum ya da kişinin gayreti yetmiyor. Korkarım ki yöneticiler, yavaş yavaş yok olan bu muhteşem gastronomi zenginliğinin farkında değil.

Diyarbakır, kültür varlığı mutfak olmadan; ne kimliğini doğru açıklayabilir ne de anlamlı kılabilir. Şehirde hikâye çok ama yemek adına önemli başlıklar var...

Çünkü Rize’de hamsi kavağa çoktan çıkmış durumda. Yayla ile deniz arasındaki şehrin mütevazı ama güçlü bir mutfağı var.

Her evin mutfağında pişen yemeğin sırlarını saklayan bir mutfak var Kayseri’de. Tek eksik; kimsenin bu zenginliğin henüz farkında olmaması.

Lezzet hikâyeleri dünyanın en kadim coğrafyasında başlıyor. Bilgim, görgüm ve dilimin yettiğince Anadolu’nun muazzam mutfak birikimini paylaşmak istiyorum.

Anadolu’nun bereketli topraklarını omuzlarında taşıyan insanlarına doğru seslenmeli, gözlerinin içine bakarak, gözlerimizi kaçırmadan, kimi zaman cahilliğin sebeplerini kendimizde arayabilmeliyiz; aynı sofraları paylaşabilmeli ve farkına varmalıyız.