Adnan Şahin

Geçmişte yemeklerin vazgeçilmezi olan baharatları nihayet bütün renkleri ve çeşitliliğiyle yeniden keşfeden bir anlayış başladı. Baharatlar ve fermente ürünlerin mistik kokularını mutfak meraklılarıyla buluşturmanın zamanı çoktan geldi de geçiyor.

Anadolu mutfağı, binlerce yıllık birikimin ürünü olan zenginlikleriyle ön plana çıkar. Yerel yönetimlerin doğru tanıtımıyla bu lezzetlerin markalaşması ve korunması önemlidir. Küreselleşmenin karşısında, öz değerlerimizi koruyarak toplumsal etkileşimi güçlendirmeliyiz.

Asma bitkisi, Anadolu kültüründe önemli bir yere sahip. Diğer taraftan sarmalar ve dolmalar Anadolu kadınlarının becerilerine de kayda değer bir gönderme. Emek ve yemek ilişkisinin en kalıcı ve zarif örnekleri...

Geleneksel yöntemlerle yapılan sağlıklı ve lezzetli tereyağının yerini son yıllarda daha ekonomik olan margarin almış. Margarin kalp hastalıklarına davetiye çıkarırken tereyağı ise içerdiği vitaminlerle âdeta bir şifa kaynağı…

Fındık bazı kaynaklara göre Orta Asya’dan Karadeniz sahillerine göçler yoluyla Türkler tarafından getirilmiş, daha sonra da Avrupa’ya götürülmüş. Tarihe ‘kutsal’ bir yemiş olarak geçen fındığın yeri çok başka...

Anadolu, tarih içinde hep farklı ve sıra dışı özel bir duruşun adı olmuş. Üzerinde yaşadığımız bu topraklar ne kadar kadim bir tarih ve sır dolu lezzetleri barındırıyor. Bize yakışan ise değerini bilmek…

Kurban Bayramı, İslam dininde büyük bir öneme sahip. Küslerin barıştığı, mesafelerin anlamını yitirdiği, sevincin ve iyi niyetin bol olduğu bu kıymetli günleri huzur içinde sevdiklerimizle kutlayalım.

Uzmanlar tarafından tavsiye edilen, “beslenme piramidi” olarak da anılan beslenme biçimi, Akdeniz kültürlerinde hâkim olan beslenme tarzıyla oldukça uyumlu. Beslenme piramidinin temelinde tahıllar bulunuyor. Onun ardından en çok tüketilen gıdalar meyve ve sebzeler. Daha küçük dilimlerde et ile süt ürünleri bulunuyor, bu ürünlerin daha seyrek tüketilmesinin önerildiği anlamına geliyor. Piramidin en küçük diliminde ise yağlar bulunuyor. Piramit, Akdeniz ülkelerine oldukça uygun bir beslenme biçimi öneriyor. Akdeniz diyetinin en faydalı besin kaynağı ise içeriğinde tekli doymamış yağ asitleri bulunan ZEYTİNYAĞI. 

Tarih boyunca farklı coğrafyalarda değişime uğrayan döner, bugünkü şeklini Anadolu’da almıştır. Böylesine geleneksel lezzetlerin de bir standardı vardır. Eğer ülkemize KIRIM TATARLARI tarafından geldiği düşünülen dönerin en iyi hâlini yemek istiyorsanız kuzu eti veya kuzu-dana karışımıyla yapılanını doğru adreste yemelisiniz.

Türkler, daha Orta Asya’dayken et ve mayalanmış süt ürünleri ile zenginleştirdikleri bir sofra kültürüne sahipti. Bu sofra kültürü, Anadolu ile Orta Doğu’ya yaklaştıkça tarıma bağlı tahıl ürünleri ve bu yeni ürünlerden yapılan yemeklerle zenginleşmeye devam etti. Arap ve Iran mutfağının etkileriyle harmanlanan Anadolu mutfağının farklı kültürlerin kaynaşmasıyla oluştuğunu söyleyebiliriz. Türklerin Anadolu’ya geldiğinde karşılaştığı Bizans İmparatorluğu ile kurdukları ilişkiyle birlikte karma sofra kültürü oluştu. Bu sofraya Orta Doğu, Avrupa ve Akdeniz mutfaklarının zenginliği de dâhil olmaya başladı. Dünyanın en zengin mutfaklarından birisi olan Anadolu mutfaklarının doğuş hikâyesini böyle özetleyebiliriz.

Gastronomi, yemek pişirme ve sunma sürecinde sanatın ögelerini barındırarak hayatımızda unutulmaz bir yer edindi. Özel etkinlikler ve şirketler aracılığıyla gastronomi, sanatın farklı bir yönünü sergileyerek daha görünür hâle geliyor.

Gastronomi, yemek pişirmekten öte, yemek kültürünün incelenmesi ve zevk almanın bir sanatıdır. Ne yazık ki 2024 yılına gelindiğinde bile GASTRONOMİ ülkemizde tam anlamında karşılığını bulamamıştır.

İnsan yaşadığı doğal çevreyi hayatına dönük çeşitli ihtiyaçları doğrultusunda düzenler, değiştirir ve geliştirir. Yiyecek ve içecek kültürü olarak adlandırılan mutfak sanatlarının temelinde de bu esaslar vardır.

Tabiatın yeniden canlandığı ilkbahar veya bir diğer adıyla ilkyazda sağlığa faydalı birçok meyve ve sebze tezgâhlardaki yerini alır. Bu mevsimde artan antioksidan zengini besinler, vücudu kışın birikmiş toksinlerden arındırır.

Erzincan; tabiatı, tarihi ve kültürüyle oldukça güçlü bir şehir olmasına rağmen maalesef fazla öne çıkamamış. Mutlaka görülmesi gereken çok sayıda yere ev sahipliği yapan bu kent, sıra dışı mutfağıyla da farklı damak tatlarına hitap ediyor.

Lonca ve esnaf örgütlenmelerinin yemek üretimi ve sunumu üzerindeki etkisi, toplumsal düzen içindeki yemek pratiklerinin şekillenmesinde belirleyici olmuş. Geçmişten günümüze süregelen bu dönüşüm bizim nerelerde eksik, yanlış ve yeterli olup olamadığımızın şifrelerini barındırıyor.

Ramazan Bayramı birlik ve beraberliği sağlaması açısından Türk kültüründe çok önemli. Ancak artık eski bayramların tadı yok demek de yanlış olmaz. Çünkü eski bayram lezzetlerinden çok uzaktayız.

KUZU İÇİ ÇORBASI

KAYGANA

BİLEKİ KEBABI