BAŞA DÖN

Türkiye Gazetesi

Anasayfa > Haber > SİZİN İÇİN

SİZİN İÇİN

Haydi hanımlar!.. Kolları sıvayın. Şimdi turşu kurmanın tam zamanı... Özellikle; salatalık, biber, patlıcan, domates (yeşil ve kırmızı), pancar ve havuç gibi sebze turşularını kurmak için en ideal günler...



İyi yapılmış bir turşuyu yemenin keyfine doyulmaz, ama turşuyu tutturması zordur. Su, tuz, sirke, şeker, limon gibi katkı maddelerinin birbirine oranları turşunun kalitesini belirler. Bunların iyi tutturulması gerekir. Mesela; tuzun az konması, sebzelerin çürümesine ve turşunun bozulmasına sebep olur.Tuzun fazla atılması ise turşuyu yenmesi zor hale getirir. Turşunun sonbaharda yapılmasının da bir anlamı var. Çünkü bu aylarda sebze-meyve oldukça bol oluyor. Hava sıcaklığının ne çok sıcak ne de çok soğuk olması da önemli. Çünkü turşuların olmasını sağlayan bakterilerin yaşayabildiği ve çoğalabildiği belirli sıcaklık sınırları var. Aynı durum yoğurt ve peynir gibi diğer besinlerin yapımı sırasında da önemli. İyi turşu nasıl kurulur? Turşu yapılırken dikkat edilecek temel özellik malzemelerin iyice yıkanması ve oranlarının iyi tespit edilmesidir. Turşunun hazır hâle gelmesi için 15-20 gün geçmesi gerekir. Sıcak suyla yapıldığında bu süre daha da aza iner. İyi kurulan bir turşu normalde bir yıl bozulmadan durur. Turşulardan en çabuk salatalık bozulur, lahana ise bazen erime yapar. Gaziantep Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Mehmet Öner, iri sebzelerle kurulan turşuların “midede gaz” yapacağını, bu sebeple turşuluk sebzelerin küçük ve körpe olması gerektiğini söylüyor. Prof. Dr. Öner, cam kavanozlarda kurulan turşunun plastik kaplara oranla daha lezzetli ve sağlıklı olacağını kaydederek, şunları söylüyor: “Cam kavanoz turşuya lezzet kazandırır. Sirkenin etkisiyle iştah açan turşu, besleyici gıda maddeleri içerir.” Püf noktaları ¥ Turşunuzun suyu az olmamalı. ¥ küflenmemesi için turşu kabında hava kalmamalı. ¥ küflenme yeşil, kırmızı ve siyah renklerde olur. Çok fazla küflenme varsa, o turşu hemen dökülmelidir. ¥ Hastalıklı meyve ve sebzeler kullanılmamalı. ¥ Turşunun bulunduğu yer 25-30 derecenin üzerinde olmamalı. ¥ Turşuda kullanılan su önceden en az 10 dakika kaynatılmalı. ¥ mayalanmayı önlemek için her kiloya karşılık 1 gram kalyum sorbat (potasyum sorbat) konulmalı. Salatalık turşusu Malzemesi  2 Kg ufak ve körpe salatalık  10 diş sarımsak  10 tane kadar asma yaprağı  Tuz  Yeterince su  Suyun yarısı kadar üzüm sirkesi Hazırlanışı Ufak Çengelköy salatalıkları alınır ve iyice yıkanır. Üzerlerine yorgan iğnesi ile ufak delikler açılır (suyun içine kolayca nüfuz etmesi için). Ağzı geniş bir cam kavanoza, arasına asma yaprağı ve sarımsakları koyarak istifleyin. Salatalıkların üstünü bastırması için bir tabağı ters çevirerek yerleştirin. 1 litre suya 50 gr tuz (3 yemek kaşığı dolusu) hesabı ile yeterince su hazırlayın. Bu suya yarısı kadar üzüm sirkesi katın. Salatalıkları istiflemiş olduğunuz cam kavanozu bu su ile ağzına kadar, hava kalmayacak şekilde doldurun. Ağzını kapatın. Tuzlu su ılık olursa, turşu daha hızlı olur. Sıcak havada turşu 2 hafta içinde yenecek hale gelir. Olduktan sonra mutlaka serin bir yere alınmalıdır. Salatalık turşusunun olup olmadığını anlamak için yeşil olan renklerinin sarıya dönmüş olması, suyunun bulanıklaşması, tadının değişmiş olması ve ortadan kesildiğinde heryerinin aynı renk olması gereklidir.
 
 
 
 
 
 
 
Kapat
KAPAT