Sevim Gökyıldız

Gümüş tepside bir bardak su ve sahanda lokum, yanında mis gibi kokusuyla burnumuzu okşayan fincanda kahve... Tadı, aroması ile damağımızı şenlendiren, sohbetimizin refakatçisi, gönül keyfimizin ustası...

Baharat ve İpek Yolu'nun Orta Asya'da bulunması, insanların beslenme kaynaklarına ulaşma isteğindendir. Buralarda yaşayan Türklerin yemek kültürüne yaptıkları katkılar Orhun Abideleri'nde de yer alır.

Sapı ısınmayan, hafif, zarif, kavurmalarda rahat kullanılan tahta kaşıklar, mücevher görünümünde, kakmalı, nakışlı, oymalı şekilleriyle sofralara renk katardı.

Türk mutfağının renkli garnitürü salata iştah açıcı, sağlıklı ve lezzetli bir yiyecektir. Başta yeşil sebzeler olmak üzere birçok gıdadan yapılan salatalar, protein, karbonhidrat dengesi, renk ve tat uyumu ile de sofraların vazgeçilmezidir...

Ülkemizin lezzetlerini, mutfak, yeme-içme kültürümüzü dünyaya tanıtmak için kurulan Yemek Sanatları Merkezi, Nuruosmaniye'deki merkezinde uygulamalı seminerlerine başladı. Safranbolu yemekleriyle başlayan ilk tanıtımda içinde tam 22 çeşit malzeme bulunan salata ikram edildi...

Bugünkü hayatın sofra kültüründe dört dişli çatal, modernliği simgeleyen bir alet. Avrupa'da 13. yüzyıldan itibaren asillerin kullandığı bir sofra malzemesi idi. Şimdi sofra dizaynında bıçak ve kaşığın yanında yerini aldı. Hatta artık birçok çeşidi bile var...

Türk yemeklerinin yanında vazgeçilemeyen iştah açıcı bir refakatçi. Sofralarımızın kuru fasulye, pilav ve turşu üçlemesinin en sevileni. Klasik turşuların yanında muşmula, erik, armut, bamya, sarımsak, acur, kelek ve kiraz gibi pek bilmediğimiz daha birçok çeşitleri de var...

Bitki örtüsünün zenginliği Kastamonu mutfağına yansımış. 51'i ekmek ve 38'i çorba türü olmak üzere toplam 812 çeşit lezzete sahip şehir, Osmanlı Sarayı'nın da mutfak ihtiyacını karşılamış.

Bir zamanlar süs bitkisi gibi salonları süsleyen domates; tadı, besin değeri ve çeşitli faydaları ortaya çıkınca mutfaklarımızın ana malzemesi hâline geldi

Temel maddesi buğday olan aşurenin içerisinde çok çeşitli gıdanın bulunması besin değerini yükseltiyor. Aşure, hem kuru baklagillerin, hem yaş ve kuru meyvelerin, hem yağlı tohumların hem de şeker grubunun aynı anda sunulmasıyla oluşan şifa kaynağı bir tatlı...

Kuru gıdaların içinde ayrı bir yeri vardır. Yeşil, kırmızı, kahverengi, sarı mercimek; bütün renk ve çeşitleriyle mutfağımızda birer lezzet kaynağıdır. Çorba denildiğinde ilk akla gelen de "Mercimek Çorbası" değil midir?...

"Hacıbey Bursa Kebapçısı", seçkin bir mekân... Usta eller itina ile nefis kebaplar yapıyor. Bursa Kebabının lezzeti de et, yoğurt ve pidenin üzerine gezdirilen tereyağı, bazen de domates sosuyla katlanıyor.

Sakız, Ege ve Akdeniz'de yetişiyor. Bu bölgenin bir damak zevki. Mutfağımızın unutulan lezzetlerinden sakızlı çörekler, reçeller ve tatlılar bir avuç gönüllü tarafından 'sakızlı günler' isimli etkinlikte enine boyuna tanıtıldı...

Kış sebzelerinin en faydalılarından olan kereviz, karaciğer dostu, siroz hastalarının destekleyicisi ve böbrek taşlarının düşürülmesinde doğal ilaçtır...

Kurslara katılan öğrencilere, uygulamalı olarak Türk mutfağının klasik yemekleri arasına giren yoğurtlu toyga çorbası, mercimek köftesi, karnıyarık, pekmezli incir tatlısının nasıl yapılacağı gösterildi

Yemek ve tatlılara lezzet katan bir çerez. Baklava, sarığıburma, şöbiyet ve kurabiyenin ana harç malzemesi. Protein ve vitamin bakımından çok zengin. Kan şekerini önleyici, kalp dostu ve çocukların zihinsel gelişmelerine katkı sağlayan bir güç kaynağı...

‘Dünyanın yedi harikası' sözü, damak tadı olarak yedi çeşit yiyecek, içecek için gastronomi kültüründe de kullanılmış. Bunlar, Etiyopya kahvesi, Reunion vanilyası, Noirmoutier patatesleri, Molokai deniz tuzu, Venezuela kakaosu, trüf mantarı ve Kerala biberleri tercih edilen ürünler...

Tarlada organik olarak yetiştirip, hijyenik bir ortamda evde hazırlıyorlar. Maşukiyeli kadınlar, salça, turşu, reçel, erişte, tarhana, mantı, kuru sebze, lavaş ve yufka gibi katkısız, sağlıklı gıda maddelerini pazarda halkın istifadesine sunuyor...

İstanbul Tanpınar Edebiyat Festivali, 3-6 Ekimdeki etkinliklerinde ‘Şehir ve Yemek' temasında edebiyat ile gast-ronomiyi buluşturdu. 13 ülkeden 54 yazar yemek ve yemek tarifleri üzerine yazdıklarıyla edebiyat şöleni sofrasında bir araya geldi.

Keçi-oğlak, koyun-kuzu, sığır, tavuk, hindi ve kaz etleri Batı Trakya Türk mutfağının vazgeçilmezleri arasındadır. Bu etler, damak zevkine göre kızartmadan haşlamaya, sebzeli yemeklerden ızgaraya kadar çeşitli şekillerde tüketilir