Adnan Şahin

"Farklı araçlar eli ile insanların seçimleri biçimlendirilerek yönlendiriliyor. Yiyecek ve içecek kalitesine dair sağlıklı değerlendirmeler yapmaya çalışan kuruluşların desteklenmesi ile bireylerin doğru bilgiye ulaşabilmesi sağlanabilir."

Farklı semtlerinde farklı dönemlerin izlerini ve ruhunu taşıyan İstanbul ile oluşturduğu derin kültür, alışkanlığa dönüşür zamanla... Mutfaklar kimlik, duygu ve alışkanlıklar demektir.

Osmanlının mirasıyla beraber Anadolu’nun dört bir yanından izler taşıyan İstanbul mutfağı, ülkemizin her şehrinden ve komşu ülkelerden etkilenmeye, onları da etkilemeye devam ediyor.

Mutfağa bakışımı “Dünyanın en eski hayat coğrafyası Anadolu mutfaklarının on dört bin yıllık derinliğine dayanan en büyük sofrasında herkes ağırlanabilir.

Aşçılar, servis elemanları, restoranlar, bizim bir yiyeceği ne düşüncede nasıl tükettiğimiz, hepsi lezzetli bir lokmanın serüveninde önemli rol oynuyor. Hiçbiri diğerinden önemli ya da önemsiz değil.

Buğdaygiller familyasından pirinç, bütün ülkeler arasında benzerlikler kurulmasına yol açan en temel ürün. Yaklaşık 2.500 türüyle bereketi temsil eden pirinç mut-faklarda saygınlığa erişmiştir.

"Türkiye’nin bütünüyle içinde olduğu, etkilendiği ve etkilediği Beş Denizler Coğrafyası, yemek pişirme sanatını Osmanlı geleneğinin biçimlendirdiği büyük bir alandır."

Anadolu’nun bu kadim coğrafyasını kimi zaman doğru, kimi zaman da yanlış ya da eksik biçimlendirdik. Artık bilgi yoksunu kopyalara ihtiyaç yok. Anadolu deyimi ile “KÖPEKSİZ KÖYDE DEĞNEKSİZ DOLAŞMA” devri bitti.

Bugün yaşattığımız,14 bin yıllık derinliğin üstüne kurulu muhteşem Türk mutfağına, her bireyin inanması ve önem göstermesi gerek. Anadolu insanları sevdiklerine ‘Ağzınızın tadı bozulmasın’ der. Lütfen bu tadı unutmayalım unutturmayalım.

"Aşçı, yemek ya da mekânların büyük kısmı haksız rekabetin kurbanı olmuşlardır. Peki yeterince çalışmadan, hak etmeden bir yerlere gelenlere aracı olmak ya da başkalarının etkisiyle haksız her itham KUL HAKKI değil midir?"

"Eskiden esnaf bulunduğu mahalleyi ailesi gibi benimser, samimi bağ kurarlarmış. Pazarlar aynı zamanda sosyal hayatın da merkezi konumunda..."

Tarihin farklı dönemlerinde yaşanan göçler ile farklı kültürlerin katkısıyla beslenerek şu andaki çok katmanlı hâline dönüşmüş Sakarya Mutfağı, lezzetlerinin izinde bir yemek antropolojisi olarak hazırlandı.

İpekyolu Kalkınma Ajansı (İKA) desteğiyle Kilis Valiliğinin “Hasadı Tadıyoruz ‘’ sloganıyla düzenlediği Kilis Zeytinyağı tanıtım toplantısında çok şaşırdım. Misafirleriyle tek tek ilgilenen Sn. Vali Recep Soytürk’ün Kilis’i, Kilisli ruhuyla anlatması yapılan işlerin büyüklüğünün tesadüf olmadığını gösteriyor.

Nitelikli gıdanın kültürel izini sürmek ve Anadolu coğrafyasının sunduklarını keşfetmek için yıllardır emek harcıyoruz. Son yıllarda artan bu farkındalık hem sevindirici hem de motive edici. Elbette bu çabada bize destek olanların da payı büyük ve çok değerli.

Kadim şehir Tokat, bereketli coğrafyası ve kültür derinliğinin yanı sıra mutfak adına “var” oluşunun ifadesi birikimleri ile zengin bir kültürel mirasa sahip. “TOKAT'A GİTMEK GEREK” de güzel bir slogan ama unutmayın NEDEN?

Yeni yılda çocuklarımızın bu ülkede sağlıklı, mutlu yaşamasına ve güzel ülkemizin hak ettiği yere gelmesine katkı verelim. Ülkemizin değerlerini unutmayalım; çünkü unutmak yitirmektir.

Kıymanın değişik şekillerde pişirilmiş hatta bazen pişmemiş hâlidir köfte. Orta Asya ve Mezopotamya ilk yapıldığı yer olarak gösterilir, bazı kaynaklar ise en eski adres olarak Çin’i işaret eder

Yüzyıllara dayanan birikimiyle Tokat; insan, tarım, lezzet, tarih ve kültür anlamında oldukça zengin. Bütün bu zenginliklerini paylaşabilen yüreğiyle de zengin olan bu şehir, gastronomi anlamındaki başarısıyla ön plana çıkıyor.

Başarı basamaklarını büyük emeklerle tırmanan ve geldiği noktayı “EMEĞİN HAKKA DÖNÜŞMESİ” olarak gören Cüneyt Asan, Türkiye’nin dünyaya uzanan markası oldu.

Bu haftaki yazı ülkemizin en güzel yerlerinden biri Karadeniz’in incisi SAMSUN için. Çünkü bu şehir Türkiye Cumhuriyeti’nin varlığında rol oynamış. Birlikte kısa bir yolculuk yapalım o zaman kıymetlimiz Samsun’a.