Adnan Şahin

Sofraların en çok sevilen lezzetlerinden peynirin Türkiye’de yazılı olarak kayıtlı tarihi yaklaşık BİN BEŞ YÜZ yıl, bilinen iki yüz küsur da çeşidi mevcut. Dünya peynir klasmanında ise ülkemiz 22. sırada yer alıyor. Olmamız gereken yer burası mıdır?

Afyonkarahisar doğuyu batıya, kuzeyi güneye bağlayan doğal bir kapı. Diğer taraftan dünyaca ünlü ve Türkiye’de termal turizmin başkenti… Bir o kadar da lezzetli mutfağı…

Dünyanın pek az yerinde görülebilecek bir yemek zenginliğine sahip olduğumuz aşikâr. Anadolu halk mutfağı sayısız yerel yiyeceğin getirdiği zenginlikle donanmış. Buna bir de pişirme teknikleri eklenince ortaya kültürel bir servet çıkıyor.

Şehri ve yaşayanları doğru anlamış, öncelikleri doğru belirlemiş olan Vali Tuncay Sonel şehrin her kesimindeki insanlarla kurduğu bağ ile Ordu’nun değerleri, gastronomisi ve turizminin markalaşması için çalışıyor.

Dünyanın en iyi salepli dondurmasını yapan biz ne yapıyoruz? Kahramanmaraş’ta Ticaret Odası, Mado ve Alpedo mücadele ediyor, bütün dünyaya dondurma pazarlamaya çalışıyor. Onların önünde saygı ile eğiliyor ve alkışlıyoruz.

Anadolu özelinde gastronomi temalı gezi programları her ihtiyaca göre seyahat çabalarının artmasında önemli rol oynarlar. Programların içeriğinde bölge restoranlarının adres, isim ve yiyecek, içecek fiyatlamalarına daha fazla yer verilmesi her ekonomik kesimden insanın kendine ait bir şeyler bulmasını kolaylaştıracaktır.

“Bayram temizliği” ya da bayram öncesi temizlenmek anlamına gelen “Bayram suyuna girmek”, “Bayram alışverişi” gibi gelenekler çok eskilerde kaldı. Ramazan ayının gelişindeki heyecan, oluşturduğu duygusal çağrışım ve gelen Ramazan Bayramı sevinci. Hakikaten bu duyguları yaşayan kaç kişi kaldı?

İYİ kelimesinin anlamı nedir? O kadar ağza sakız ediliyor ki anlamını, ciddiyetini yitiriyor. Sinir bozucu ve sahte bir “BEN BİLİRİM” imajı. Aslında İYİ kısaca herhangi bir şeyin/kişinin, alanında veya en yüksek kalitede olduğunu belirtmek için kullanılan sözcük. Ancak konu yiyecek ve içecek olduğunda hemen şu soru akla geliyor:

Satışa endeksli bir turizm zaman kaybıdır ve kalıcı değildir; çünkü çabuk tüketilecektir. Elinizdeki kaynaklar ne kadar çeşitli ve özgün olursa o kadar çok ve uzun süreli satılabilir.

Kahramanmaraş daha çok dondurması, tarhanası ve kırmızıbiberiyle biliniyor olsa da sumak ekşisinden sarımsağına, Çağlayancerit cevizinden keçi peynirine kadar bu nadide mutfak pek çok ürünüyle birçok özgün tadı Anadolu sofrasına taşımış. Bu coğrafya zengin tarihî, kültürü ve mimarisi, güçlü doğasının yanı sıra gastronomi turizmi ile aslında çevresindeki iller arasında rahatlıkla başa oynayabilir.

Ramazan, manevi bir değer olmanın yanında Türk toplumu içerisinde oldukça yüksek bir kültür birikimine sahiptir. Bu mübarek ayda sofralar, dini, ırkı ve meşrebi ne olursa olsun herkese açıktır.

Türkiye, İslam ülkelerine ait mutfakları dünyaya tanıtmak gibi bir misyonu üstlenmelidir. Helal gıda hareketi ile sağlıklı beslenmenin gastronomi alanında vadettiği bilinirliğin altını çizmek değerlidir

Trakya denilince aklıma Edirne, Tekirdağ gelirdi. Ancak Kırklareli’yi görünce farklı bir ruh ile karşılaştım. Doğası, lezzetleri, insanları ve Valisiyle tam bir bütün.

Kuzu eti, Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Ancak doğru kuzuyu seçmek çok önemli… Peki, kuzu eti alırken nelere dikkat etmeli, hangi bölümlerini seçmeliyiz?

Yemek yapmak, sanatların en güzeli ve kusursuzudur. Beş duyumuzu birden harekete geçirir, hatta bir duyumuzu daha uyandırır, elimizden geleni ortaya koyma ihtiyacımızı. PAULO COELHO

Birçok alanda olduğu gibi mutfağın da en önemli unsuru olan kadınlar, gelenekten beslenir ve geleneği oluşturur. Bu döngü mutfaklarda kesinlikle kültür olarak anlaşılmalıdır. Böyle açık bir gerçek varken profesyonel mutfaklarımızda kadın şeflerimiz neden bu kadar az?

Şanlıurfa mutfağının sahip olduğu tarihsel ve kültürel birikimin, Türk mutfağında hatta yiyecek ve içecek dünyasında özel bir yeri var. Çünkü Şanlıurfa her şeyin başladığı yer. Çulcuoğlu ailesi, Şanlıurfa mutfağının eşsiz lezzetlerinden biri olan baklava konusunda şehrin tek adresi.

Yerli üretim kavramına inananlar için iyi bir model Siyez Evi. Doğru ticaret tarımsal kalkınmaya katkı verebilir düşüncesinin tam karşılığı. Üretim önemli fakat pazar bulmak da çok önemli. Siyez Evi, siyez buğdayının ve bu buğdayla elde edilen ürünlerin piyasaya tanıtılmasında, siyez ekiminin yaygınlaştırılmasında ve sürdürülebilir tarım alanları oluşturulmasında önemli rol oynuyor

Adana’da herkesin yemeğe ve lezzete düşkünlüğü var. Onlarca çeşit gastronomi ürün zenginliği ile Adana, bölgenin, hatta ülkenin kültürünü yaşatan bir şehir. Türkiye’nin göz bebeği Adana’nın UNESCO “Gastronomi Şehri” olması gerektiğine inanan Zaimoğlu bir Adana âşığı; ama bu heyecan ve heves içinde olan başka Adana sevdalıları da lazım.

Cevahir Asuman Yazmacı, Şanlıurfa’nın tanıtımını kişiselleştirmiş ve bu kadim şehrin farkında olan bir kadın. Türkiye ve yurt dışına markasını taşımak isteyen, Mezopotamya mutfağını en has şekliyle bütün insanlara ulaştırmayı hedefleyen Cevahir Asuman Yazmacı, “Cevahir’de müşteri yok misafir var, garson yok ev sahibi var” sloganıyla Mezopotamya’nın binlerce yılın derinliğinden gelen lezzetlerini dünyayla buluşturacağız’ diyor.