Anadolu çorbası - Ramazan sofrası

Ramazan sofrasında bugün Anadolu çorbası, Beykoz Paçası ve Helatiye var.

ADNAN ŞAHİN'DEN RAMAZAN SOFRASI 

ANADOLU ÇORBASI

MALZEMELER

>> 1 yemek kaşığı kırmızı mercimek
>> 1 yemek kaşığı pirinç
>> 1 yemek kaşığı yeşil mercimek
>> 1 tatlı kaşığı bulgur
>> 6 su bardağı su

Terbiyesi için;

>> 1 su bardağı yoğurt
>> 1 yumurta sarısı
>> 1 yemek kaşığı un

Sosu için;

>> 1 kuru soğan
>> 1,5 yemek kaşığı 
tereyağı
>> 1 yemek kaşığı 
zeytinyağı
>> 1 çay kaşığı 
pul biber
>> ½ çay kaşığı 
karabiber
>> 1,5 tatlı kaşığı 
kuru nane

HAZIRLANIŞI

Bakliyatların hepsi yıkanarak derin bir tencereye alınır. Üzerine altı bardak su eklenip kaynamaya bırakılır. Kaynayınca kısık ateşte bakliyatlar yumuşayana kadar pişirilir. Bir yandan terbiyesi hazırlanır. Yumurta sarısı, un ve yoğurt pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırılır. Ardından kaynayan çorba suyundan bir kepçe alınarak terbiyeye dökülür ve hızlıca karıştırılarak ılıtılır. Terbiyeli karışım yavaş yavaş çorbanın içerisine ilave edilir. Çorbanın kesilmemesi için bir yandan yine hızla karıştırılır. Kaynadıktan sonra tuzu ayarlanır. Üzerine sosu için, soğanlar minik minik doğranır. Bir sos tavasında tereyağı ve zeytinyağı buluşturulur. Yağlar ısındığında soğan eklenir ve yumuşayana kadar kavrulur. Sos da çorbanın üzerine gezdirilip karıştırılır.

BEYKOZ PAÇASI

MALZEMELER

>> 1 adet dana paçası
>> 1 adet orta 
boy soğan
>> 3-4 diş sarımsak
>> 8 su bardağı su
>> 1 adet yumurtanın sarısı
>> Yarım adet limonun suyu, tuz

HAZIRLANIŞI

Temizletilen paça parçalanır. Daha sonra iyice yıkanarak düdüklü tencereye alınır. Soğan dörde kesilir. Sarımsaklarla birlikte 8 bardak su ile tencereye ilave edilir. Paça, kemiklerinden ayrılacak kıvama gelip yumuşayana dek kontrollü şekilde pişirilir. Süzülerek alınır ve kemiklerinden ayrılır. Etli kısmı iri kuşbaşı büyüklüğünde doğranır. Haşlama suyu süzülüp aynı tencereye aktarılır. Paçaları da konulup, tuzu ayarlanır. Bir yandan terbiye için bir kapta yumurta sarısı ve limon suyu iyice karıştırılır. Bir kepçe ılık paça suyu ile terbiye inceltilir. Yavaş yavaş ve sürekli karıştırılarak tencereye aktarılır. Karıştırmaya ara vermeden, bir taşım daha kaynatılır. Sıcak sıcak servise sunulur.

HELATİYE

MALZEMELER

Hamuru için;
>> 2 su bardağı su
>> 2 yemek kaşığı nişasta
>> 3 yemek kaşığı şeker
>> 1 parça damla sakızı (dövülmüş)
>> 1 paket vanilin

Şerbeti için;
>> 1 su bardağı şeker
>> 1,5 su bardağı su
>> 1,5 çay kaşığı 
limon suyu
>> 2 yemek kaşığı 
gül suyu

HAZIRLANIŞI

İlk olarak nişasta, su ve şeker derin bir tencereye alınır. Devamlı karıştırılarak pişirilir. Kaynamaya başlayıp kıvam alınca altı kapatılır. İçerisine dövülmüş damla sakızı ve vanilin ilave edilir. Karışım, su ile ıslatılmış bir kabın içerisine dökülür ve katılaşması için yaklaşık 2-3 saat buzdolabında bekletilir. Daha sonra şerbeti için su, şeker ve limon tencereye alınır. 10 dakika kaynatıldıktan sonra ocağın altı söndürülür ve içerisine gül suyu ilave edilir. Yeteri kadar katılaşan hamur dolaptan alınır. Düzenli şekilde kare kare kesilerek üzerine şerbeti dökülür. Hazırlanan tatlının üzeri arzuya göre çilek, nar, fındık ya da fıstıkla süslenerek servise sunulur.