Hastanelik eden lezzet: Acı biber!
Hastanelik eden lezzet: Aci biber!
Salgıladığı kapsaisin sebebiyle acı sinirleri harekete geçer. Ağzımız yandığı hâlde tekrar yemek isteriz. Hatta dünyanın en acı biberini tatmak için yarışan birçok insan bu yüzden hastanelik olur. Fakat insanoğlu yine de biberden vazgeçemez...
Bazı insanlar acı bir yemeğin oluşturduğu yanma hissinden tat alır. Öyle ki, bazıları hobi olarak, hatta takıntı derecesinde dünyanın en acı biberini bulma peşindedir. Acıseverler, biberdeki kapsaisin maddesinin ağızdaki acı sinirlerinde bulunan reseptörleri harekete geçirdiğini ve herhangi bir zararı olmadığını biliyor. Birkaç dakika içinde bu yakıcı his geçecek ancak atıklar vücudu terk ederken yeniden hissedilecektir. Biberdeki acının dozu, Scoville skalası olarak bilinen bir ölçeğe göre belirlenir. BBC Türkçe’nin haberine göre, Carolina Reaper adıyla bilinen biber 2,2 milyon gösterge ile en acı olanıdır. Günlük yemekte alınan acı biber dozunun kimseye bir zararı olmazken, macera peşindeki acı biber heveslilerinin bazı olumsuz deneyleri olmuştur.
HASTANELİK EDEN TECRÜBE
2014’te İngiltere’nin Brighton kentinde yayınlanan The Argus gazetesinden iki gazeteci, TripAdvisor adlı seyahat sitesinde övgüyle bahsedilen ekstra acı burgerleri denemişti. Burada kullanılan sosun acısı Scoville skalasında biber gazından daha yüksek derecedeydi. Kapsaisin molekülü, sinir hücrelerindeki acı reseptörlerini harekete geçirerek yanma hissini başlatmıştı. Acı dayanılmaz boyuttaydı. Gazetecilerden biri acıyı yatıştırmak için epeyce süt içmiş, diğerinde ise ağır mide krampları, ellerde his kaybı, titreme ve hızlı nefes alma gibi belirtiler baş göstermişti. Sonunda ikisi de hastaneye kaldırıldı. “Öyle acı çekiyordum ki ölüyorum sandım” diyordu biri.
BİN KİŞİ AYNI SONU YAŞADI
Bazıları dünyanın en acı biberlerini kamera önünde yemeye kalkışır. Danimarka’da bin kişinin acı biber yeme girişimi filme alınmış, herkesin terlemesi, hıçkırması ve sonunda kusması görüntülenmişti. Matt Gross ise Bon Apetit (Afiyet Olsun) dergisi için yaptığı bir denemede, dünyanın en acı biberi olarak bilinen Carolina Reaper biberinden üç tane yediğini ve kalp krizine benzer belirtiler de dahil olmak üzere semptomların 14 saat sürdüğünü yazıyordu.
CİDDİ BELİRTİLERİN SEBEBİ NE?
Kapsaisin molekülü belki de bitkileri mantarlardan korumak için ortaya çıktı. Fakat bu madde, acı algısı oluşturan ağızdaki bazı sinir hücrelerini (nöronlar) harekete geçiriyor. Bu hücreler beyne yanma hissi gönderiyor. Acı biber yendiğinde oluşan bu yanma hissi gerçek yanma sonucu oluşan acı hissine benzerlik gösteriyor. Bu yüzden, vücudun acı biber yeme sonucu oluşan semptomlara karşı tepkisi de gerçek yanma ile aynı. Örneğin terleme yoluyla vücut serinletilmeye çalışılıyor. Acıyı algılayan sinir hücrelerinin salgıladığı maddeler kan damarlarının genişlemesine sebep oluyor. Böylece hasar gören yerin onarılması için daha fazla kan taşınıyor. Fakat bu genişleme aynı zamanda yangıya (enflamasyon) yol açıyor. Acı biber mideye iner inmez krampların baş göstermesi midede de sinir uçları olmasındandır. Vücut açısından yanmanın kaynağı ister ısıya ister kimyasala bağlı olsun, hedef ondan kurtulmaktır.
.jpg)
Hastanelik eden lezzet: Acı biber!
Carolina Reaper dünyanın en acı biberi...
Sinir hücrelerini öldürüyor!
Uzmanlar, acı biberin verdiği geçici rahatsızlık dışında uzun vadeli herhangi bir tehlikesi olmadığın söylüyor. Fakat biyologlar, uzun süre kapsaisin maddesine maruz kalındığı takdirde bazı acı nöronlarının öldüğünü ifade ediyor. Bu sinir hücrelerinin kendilerini yeniden üretmediğini de belirtiyorlar. Ayrıca, biberin saldığı bu acının memelileri tohumlarından uzak tutmak için olduğu da söyleniyor.
Kanseri yakın!
Biberin faydaları da en az kendine çeken acı lezzeti kadar fazla. İşte bilinen faydalarından bazıları:
¥ Kan dolaşımını hızlandırıyor ve kan basıncını dengeliyor.
¥ Kapsaisin maddesi kanser hücrelerini öldürüyor. Bu yüzden kan kanseri ve akciğer kanseri hastalarına tavsiye ediliyor.
¥ Bağırsak ülserlerine iyi gelir. Bağırsak hareketlerini arttırarak sindirimi hızlandırır, mide kramplarını, gaz gibi problemleri çözer.
¥ Mantara karşı da etkilidir.
¥ Solunum yolu rahatsızlığı çekenlerdeki enfeksiyonların giderilmesinde de önemli rol oynar.
Yayın Tarihi
|
Bizi Takip Edin
YORUMLAR
