Adı beyran herkes bu tarife hayran… Bir tabak yiyen bir daha vazgeçmez bu tattan

Gaziantep’in sevilen lezzetlerinden biri olan beyran, nefis etli bir çorba. İçindeki sarımsak ve pulbiber vücudu dinçleştiriyor. Faydasıyla şifa dağıtan bu çorbanın hazırlanışı sanıldığı kadar zor değil.

Gaziantep mutfağının en beğenilen lezzetleri arasında yer alan beyran çorbası, genelde sabah kahvaltılarında tüketilen bir yemek. Gaziantepliler beyranın çorba değil yemek olduğunun altını her fırsatta çiziyor. Kuzu eti baharat ve sarımsaklarla birleşince bu çorba tam bir şifa kaynağı oluyor.

Nefisyemektarifleri.com’da yer alan bir içerikte, tam ölçülü beyran hazırlamanın sırları paylaşıldı.

Malzemeler

1 kilo kemikli kuzu gerdan
2 yemek kaşığı tereyağı
1 su bardağı pirinç
8-10 diş sarımsak
Yarım yemek kaşığı biber salçası
Tuz
Kırmızı toz biber
Karabiber
8 su bardağı et suyu (haşlanan etin suyu)

NASIL YAPILIR?

Eti düdüklüye alınarak üzerini geçecek kadar su konup kadar pişirilir.
Pişen etler süzülerek (suyunu atmayın) kemiklerinden ayrılır ve ufak ufak parçalanır.
Etlerin suyu bir tencereye alınır ve içerisine pirinçler eklenir.
Pirinçler yumuşayana kadar pişirilir.
Daha sonra tereyağı, biber salçası, dövülmüş sarımsaklar, tuz ve baharatlar ilave edilir.
Daha sonra haşlanmış etler de eklenir ve çorba kaynamaya bırakılır.
Bir süre daha kaynadıktan sonra altı kapatılır.
Tereyağını çorbayı kaselere koyduktan sonra üstüne de gezdirebilirsiniz.
Arzuya göre servis esnasında kıyılmış maydanoz serpebilirsiniz.

BEYRAN ÇORBASININ PÜF NOKTASI

Beyran, geleneksel olarak kuzu etinden yapılır ve kuzu eti uzun saatler haşlanır. Etlerin kemikten ayrılana kadar pişmesi ve pişerken üzerinde biriken köpüklerin temizlenmesi elzemdir.

Derleyen: Turkiyegazetesi.com.tr