‘Anne köftesi’ yapmanın sırrı… İçine bir miktar ekleyin, lezzeti ustaları bile kıskandıracak

İzmir’den İnegöl’e, Akçaabat’tan Kahramanmaraş’a her yörenin çeşit çeşit köftesi var. Ancak ‘anne köftesi’ hepsinden bir adım önde. Peki, püf noktası ne dersiniz? Bilmeniz gerekenleri adam adım sıraladık.

Köfte yediden yetmişe herkesin severek yediği bir yemek. Bir de anne eli değdiyse lezzetine doyum olmaz! Bazı püf noktaları ile annenizin yaptığı, ağızda dağılan, lezzeti ustaları bile kıskandıran köfteler hazırlayabilirsiniz.

- Kullanacağınız kıymanızın orta yağlı olması önemli. Çünkü yağsız kıyma, köfteyi kupkuru yapıyor. Bu hususa dikkat ederek dilerseniz damak zevkinize göre dana ve kuzu kıymayı karıştırabilirsiniz. Bir de köftenin kıvamının tam olması için kıymayı aldığınız yerde iki kere çektirmeyi unutmayın.

- Köfte harcına koyacağınız ekmek içi mutlaka bayat olmalı. Kabuğunu değil, içini kullanmamalısınız. Ekmeğin kabuğu köftenin sert olmasına yol açar. Bayat ekmek içi yeterli kadar yoksa galeta unu koyabilirsiniz.

- Köftenin daha lezzetli olması için katacağınız ekmeğin kabuklu olmamasına dikkat etmelisiniz, ayrıca yumuşak olması için ise içine az miktarda zeytinyağı eklemelisiniz.

- Köftenin kıvamının tutması için soğanı ilave etmeden önce, suyunu sıkarak harca koymalı, harcı yoğurduktan sonra dolapta 3-4 saat kadar dinlendirmelisiniz.

- Köftenize bir diş sarımsak eklerseniz daha lezzetli olacaktır. Eğer tadından hoşlanmıyorsanız sadece soğan da yeterli.

-Köfteyi yoğururken herhangi bir aparat kullanmayın. Ellerinizle yoğurduğunuz malzemeler birbirine iyice karışmalı ve macun kıvamına gelmeli.

• Dinlendirme işleminden sonra şekil verdiğiniz köfteleri, kızartma aşamasında tavanın tabanı yağ olacak kadar yağ koymanız yeterli… Fazla yağ koymayın ve köftenizin her iki tarafını eşit miktarda kızartın. Yüksek ateşte pişirmek hemen kurumasına neden olur, bu yüzden ocağın altına dikkat edin.
• -Köftelerinizi pişirirken çevirmek için çatal kullanırsanız dağılmasına sebep olabilirsiniz. Köftenin parçalanmaması için maşa tercih etmelisiniz.