Günlerce tazeliğini koruyor… 12 yıllık ustası sırrını verdi

Kilis mutfağına ait ‘cennet çamuru’ tatlısı, mutlaka denemeniz gereken bir lezzet. Çok fazla talep gören bu tatlının nasıl hazırlandığını ustası açıkladı.

Kaymaklı künefe ismiyle de bilinen Kilis’in meşhur tatlısı 'cennet çamuru', hem görüntüsü hem de tadıyla mükemmel. En beğenilen tatlılar arasında yer alan yöresel lezzet, hem yerli hem de yabancı tursitlerin ilgi odağı.

Cennet çamuru, lezzetiyle Türkiye'nin en çok beğenilen tatlıları arasında yer alıyor. Adı ve tadı dolayısıyla yılın her mevsiminde tüketiliyor. Ustaların hazırladığı tatlı Türkiye'nin her tarafında büyük ilgi görüyor. Kilis'e gelen yerli ve yabancı turistlerin ilgi odağı olan cennet çamuru, yapımı zor olan tatlıda bol fıstık, tereyağı, şeker, pudra şekeri ve tarçın kullanılıyor.
ÖNCE KAVRULUYOR SONRA TEREYAĞI İLE YUMUŞATILIYOR

12 yıldan beri Kilis'te faaliyet gösterdiklerinin altını çizen Baklava ustası İlhan Kilimci, ‘‘Cennet çamuru diğer tatlı çeşitlerine göre çok hafif bir tatlı olduğundan dolayı çok fazla talep görüyor. Cennet çamuru, Osmanlı'ya dayanan tatlı çeşitlerinden biri. Kilisli ustalar daha önceki yaptıkları yöresel lezzet kadayıfla fıstığın kavrulup harmanlanması daha sonra tereyağı ile iyice yumuşatıldıktan sonra şerbeti de verdikten sonra yumuşatılır ve yeşil bir hale gelir. Sunumu yaparken Kilis'in yöresel kaymağından üzerine ilave ederek insanların damak tadına sunuyoruz. Kilis'e gelen vatandaşların cennet çamurunu tatmalarını en azından bu şekilde lezzetin var olduğunu bilmelerini istiyoruz'' ifadelerini kullandı.

CENNET ÇAMURU NASIL YAPILIR?

Malzemeler
Şerbeti için:
1,5 su bardağı şeker
1 su bardağı su
1 tatlı kaşığı limon suyu

Cennet Çamuru İçin:
2 yemek kaşığı sade yağ
150 gram tel kadayıf
100 gram toz Antep fıstığı
Servis için:
1 yemek kaşığı kaymak

HAZIRLANIŞI
İlk olarak şerbet için su ve şekeri ufak bir tencerede şeker eriyene kadar karıştırın, ardından ocağa alın. Şerbet kaynamaya başladıktan sonra altını kısın, limon suyunu ekleyin, 10 dakika daha pişirdikten sonra soğuması için ayrı bir kapta bekletin. Kadayıfları pişirmeden önce tel şehriye boyutunda bıçakla doğrayın.
Kadayıfları pişirmeden önce tel şehriye boyutunda bıçakla doğrayın. Geniş ve yapışmaz bir tavada sade yağı orta ateşte ısıtın.
Kadayıfları tavaya alın ve renk aldırmadan 10 dakika kadar kavurun. Bu aşamada kadayıflar renk almaya başlarsa ocağın altını kısın.
Kadayıflar çıtır hale gelmeye başlayınca fıstığın yarısını ekleyip karıştırın.
Şerbetin birazını üstüne de bırakacak şekilde azar azar tavaya ekleyin ve karıştırarak kadayıflara yedirin. Yumuşayıp pürüzsüz hale gelen cennet çamurunu servis tabağına alıp yaydırın. Üstüne kalan şerbeti gezdirin, kalan Antep fıstıklarını da serptirin. Kaymak ya da dondurma ile servis edebilirsiniz.