İncik; 400 g kuzu incik 40 g arpacık soğan 20 g sarımsak 10 g tuz 20 g tarçın çubuk 100 g mürdüm eriği (kuru) 100 g gün kurusu (kayısı) 100 g elma 10 g defne yaprağı 300 cl elma suyu 100 g mürdüm eriği
HAZIRLANIŞI
Kuzu inciğin kol kısmı ayıklanıp bir tencerede elma suyu ile kaynatılarak kanı temizlenir. Diğer malzemeler küp doğranarak pişme sırası ile sotelenir. Hepsi birleştirilerek toprak kap ile fırınlanır. Taze erikler ayıklanarak kaynatılıp süzülür ve kuzunun güveçte oluşan sosuyla çektirilip temiz bir sos elde edilir. Tülbentten süzülerek parlak bir sos oluşturulur. Tabaklara koyulan hünkâr pilavı ile parlayan erik sosu servis edilir.
Dane-yü Hünkâr;
50 g kuzu but 100 g baldo pirinç 1 g kıl safran 20 g kuş üzümü 20 g Antep fıstığı 10 g arpacık soğan 5 g sarımsak 5 g karanfil 5 g kakule 100 cl kuzu suyu 5 g tuz 40 g tereyağı
HAZIRLANIŞI
Pirinç ıslanır. Soğan ve sarımsak incecik doğranıp tavla zarı büyüklünde doğranmış kuzu but ile sotelenip pirinç eklenir. Daha sonra fıstık ve kuş üzümü de ilave edilir. Baharatlar tülbende sarılıp suyu verilmeden önce konulur. Safran ile kuzu suyu eklenir. Demlenmeye bırakılır. Son olarak baharatlar içinden alınarak servise sunulur.
Adnan Şahin'den Ramazan Sofrası
DEREOTLU BEZELYE FAVA
MALZEMELER
Zeytinyağı 1 adet soğan, kıyılmış 1 bağ taze soğan, kıyılmış Tuz 1 demet dereotu Taze çekilmiş karabiber ½ litre kaynar su ½ kg bezelye, ayıklanmış 1 adet defne yaprağı ½ demet taze nane 40 g tereyağ Servis için; Baget ekmek Yağlı inek peyniri
HAZIRLANIŞI
Tencereye biraz zeytinyağı konulur. Taze soğan, kuru soğan ve defne yaprağı eklenerek kavrulur. Soğanların karamelize olmaması için kısık ateşte pişirilir. Bu aşamada tuz serpilirse soğan suyunu salar ve rengi değişmez. Yarım demet dereotu yıkanır ve kesmeden, saplarıyla birlikte tencereye eklenir. Dereotu lastikle tutturulmuş değil de iple bağlanmışsa ipi üstünde bırakılmalı. Bu şekilde tencereden hepsini birden çıkarmak kolay olacaktır. Taze çekilmiş karabiber ve su konularak kaynamaya bırakılır. Kaynayan karışıma bezelyeler eklenir. Bezelyelerin renginin kararmaması için tencerenin kapağı kapatılmaz. Bezelyeler pişince ve suyunu çekince tencere buzlu suyla oturtulursa bezelyelerin rengi yemyeşil kalacaktır. Kalan yarım demet dereotu ve nane incecik doğranır. Bezelyenin içindeki bütün ve pişmiş dereotu çıkarılıp doğranan dereotu ve nane eklenir. Defne yaprağı tencereden çıkarılır. El blenderi tencereye daldırılıp, karışım püre haline getirilir.
Ekmek kıtırları için;
Baget ekmeği çok ince dilimler hâlinde uzunlamasına kesilir. 150 derecede ısıtılmış fırında 10-15 dakika kızartılır. Ekmeğe ekstra lezzet katmak istenirse fırına girmeden önce dilimlerin üzerine zeytinyağı gezdirilip biraz tuz serpilebilir. Bezelye favası, üstüne incecik bir dilim yağlı inek peyniri konulup erken hasat zeytinyağı gezdirildikten sonra ekmek kıtırlarıyla birlikte tüketilir.
Adnan Şahin'den Ramazan Sofrası
