Yeni mutfak dünyası: Medyatik şefler ve bilinçsiz tüketiciler

Türkiye coğrafyasının bilgisizlik ortamında mesleki derinlik, bilgi ve disiplinden mahrum birçok insan mutfak dünyasına; medya, restoran işletmecisi, gurme gibi kimlik ve kendilerine özgü tarzlarla girdi. Bunun sonucu olarak da ne istediğini bilmeyen kimliksiz tüketici oluşuyor.

İnsan bilinen en eski tarihinden bu yana lezzet konusunda o kadar hassas davrandı ki, güzel yemekleri  ‘AMBROSIA’ (ÖLÜMSÜZLÜK VERDİĞİNE İNANILAN YİYECEK) adı altında sınıflandırdı. Şehirlerin, kasabaların, köylerin doğal güzelliklerini, kültürel zenginliklerini dile getirmek; onlarca dinî ve etnik kültürün -doğudan batıya, kuzeyden güneye- mutfak geleneklerini hissetmek. Sosyal hayatın içinde oluşan yemeklerin hikâyeleri, dansları, düğünleri, yasları ile Anadolu’nun ve Anadolu insanının bitmez tükenmez enerjisi. İşte bana göre HAYAT İKSİRİ. Ancak geldiğimiz noktada bu muhteşem birikim ve zenginliğe kayıtsız kalışımız ise anlaşılması zor bir durum.
Günümüzde üretmek maalesef kolay sanılıyor; çünkü üretmek artık USTALIK VE DERİNLİK gerektirmiyor; COĞRAFYA, TECRÜBE, KABİLİYET, BİRİKİM, KÜLTÜR gibi değerler anlamsızlaştırıldı. Türkiye coğrafyasının bilgisizlik ortamında, mesleki derinlik, bilgi ve disiplinden mahrum birçok insan mutfak dünyasına MEDYA, RESTORAN İŞLETMECİSİ, GURME ve bunlar gibi kimliklerle KISMİ BECERİ ve KENDİLERİNE ÖZGÜ TARZLARLA pervasızca girdiler. İsraf; reklam ve ambalaj sektörüyle gücünü giderek artırıyor ve doğal olarak ne istediğini bilmeyen KİMLİKSİZ TÜKETİCİ oluşuyor. Kendi değerlerimize yabancılaşma bütün hızıyla sürüyor. Geleneksel mutfaklara ait aidiyet duygusu kayboldu. 1950’li yıllardan bu yana planlı bir şekilde adım adım gerçekleşen Batı hayranlığına dayalı yozlaşmanın oluşturduğu kavram karmaşası ne yazık ki; gençler, kitleler arasında salgın misali yayılarak büyüyor. Masal aynı, bize ait olan yok edilerek mutfak adına insanların beyinlerine farklı ve daha gelişmiş seçenekler adı altında yanlış bilgiler yerleştirildi.

Gastronomi basını sermayenin dayanılmaz etkisiyle son yirmi yılda farklı zamanlarda ve farklı kimliklerle hep aynı mesajları verdiler: KALİTELİ OLABİLMEK İÇİN BATILI GİBİ DÜŞÜNMELİ VE YAŞAMALISIN. 
Kafa karışıklıkları ile oluşturulmuş SOSYAL MEDYA ve diğer medya unsurları ile yeni mutfak kültürü, yönlendirdiği milyonların bilinç ya da bilinçsizlik düzeyi üzerinde inkâr edilemez bir biçimde spekülasyonlar yapıyor. Sözüm ona mutfak otoriteleri, tüketicinin zihnine kendisine ne sunuluyorsa onunla yetinilmesi gereğini yerleştirdi ve yerleştiriyor. Gelinen nokta açık, SÖMÜREN ile SÖMÜRÜLEN. Bütün bunlara rağmen gene de toplumsal vicdanı ve Anadolu’nun mutfak zenginliğinin oluşturduğu sorumluluk adına susmayanlar da var. 
Oluşturulan gerçek olmayan bu dünyanın iş birlikçileri olmadıklarını beyan ediyor. Gastronomi sektörünün iyi niyetli ülkesini ve değerlerini seven araştırmacı, aşçı ya da patronlarının naif heyecanları az da olsa umut verici. Aslolan hayatı tüketim, insanı tüketici olarak kategorize eden kültürün artık doğru anlaşılmasıdır. Çünkü tüketilen başta insan ve bastığı zemindir.

KAHRAMANMARAŞ
KAHRAMANMARAŞ ÇÖREĞİ 

MALZEMELER: