Anadolu Ajansı
Gaziantep'te 11 ay beklenen lezzet: "Ramazan Kahkesi" mesaisi başladı
Gaziantepte 11 ay beklenen lezzet: ‘Ramazan Kahkesi’ mesaisi başladı!
UNESCO Gastronomi kenti Gaziantep’te, sadece Ramazan ayına özel olarak üretilen ve halk arasında "Halep kahkesi" olarak da bilinen Ramazan kahkesi, fırınlarda yoğun mesaiyi başlattı. Tokat’ın Niksar ilçesinden gelen mahleple harmanlanan, "gözlük" şekli ve eşsiz aromasıyla 11 ay boyunca özlemle beklenen bu geleneksel lezzet, iftar ve sahur sofralarının baş tacı olmayı sürdürüyor.
Dünyaca ünlü mutfağıyla bilinen Gaziantep'in vazgeçilmez lezzetlerinden olan ve yumuşak simidi andıran ramazan kahkesi, bu ramazanda da kent halkı tarafından yoğun ilgi görüyor. Kahke ustaları, ramazan ayında özlenen lezzetleri iftara yetiştiriyor.
Sabah saatlerinde üretime başlayan ustalar, önce hamur kazanında un, şeker, tuz, zeytinyağı ve mahlebi karıştırıyor. Bir süre dinlendirilen hamur, gözlük şeklinde birbirine birleştirilerek şekil veriliyor. Daha sonra üzerine bol susam serpilen ve yumurta akı sürüldükten sonra fırında pişirilen ramazan kahkesi, satışa sunuluyor. Sadece ramazan ayında bu lezzeti bulabilen Gaziantepliler, 11 ay bekledikleri lezzeti alabilmek için dükkanların önünde sıraya giriyor.
Gaziantepte 11 ay beklenen lezzet: ‘Ramazan Kahkesi’ mesaisi başladı!
"GÜNDE YAKLAŞIK 300-350 KİLOGRAM KAHKE ÜRETİYORUZ"
Gaziantep'te 40 yıllık kahke ustası Hüseyin Aslansoy, yılda sadece 30 gün çıkan bu ürüne "Halep kahkesi" de denildiğini söyledi.
Aslansoy, "İçerisinde mahlep dediğimiz bitki bulunuyor. Bu bitki sadece Tokat'ın Niksar ilçesinde yetişir. Biz oradan getirtip burada kullanıyoruz. 20 kişilik ekibimiz var. Günde yaklaşık 300-350 kilogram kahke üretiyoruz." dedi.
Gaziantepte 11 ay beklenen lezzet: ‘Ramazan Kahkesi’ mesaisi başladı!
"ÇEŞİTLERİMİZ OLUYOR"
Aslansoy, ramazan kahkesinin Gaziantep'te iftar ve sahur sofralarını süslediğini dile getirdi.
Yaklaşık 25 yıldır kahke ustası olan Ali Ceyhan ise "Susamlı, tahinli, fındıklı, halka, haşhaşlı kahke şeklinde çeşitlerimiz oluyor. Antepliler, ramazan kahkesine çok ilgi gösteriyor. Özellikle yaşlı insanlar bu ürünü ağızda kolay dağıldığı için severek tüketiyor. Ramazandan dolayı kahkeye ayrıca ilgi var." diye konuştu.
Yayın Tarihi
|
Bizi Takip Edin
YORUMLAR
