Rağbet çok, yemeyen yok! Püf noktalarını yarım asırlık usta açıkladı: İşte hem çıtır hem de lezzetli Eskişehir simidi tarifi

Gevrek oluşuyla ve lezzetiyle damaklarda enfes bir tat bırakan Eskişehir simidinin püf noktalarını yarım asırlık fırın ustası açıkladı. Birçok çeşidi olan simidin en özel ve lezzetli hali olan Eskişehir'in bu damak çatlatan tadı için tarifi merak edenler bir hayli fazla. Fırın ustası Nail Güneri, Eskişehir simidinin diğerlerinden ayıran en büyük özelliğini açıkladı ve püf noktaları bir bir sıraladı. Ve bir nokta var ki yapılmadığı takdirde simidi lastik gibi yapıyor. İşte ustasından gevrek ve enfes lezzete sahip coğrafi işaretle tescilli Eskişehir simidi tarifi..

Geleneksel lezzetlerimizden biri olan simit vazgeçilmez tatlarımızdan biridir ve bölgeden bölgeye birçok çeşidi olduğu gibi her ustanında bunun için ayrı bir tarifi var. Am bir çeşidi var ki adeta damak çatlatıyor. Eskişehir Ticaret Odasının (ETO) başvurusu sonrası "Eskişehir simidi", Türk Patent ve Marka Kurumunca (TÜRKPATENT) coğrafi işaret olarak tescillendi. Bu tescilli simidin tarifini ise birçok kişi merak ediyor.

Eskişehirli yarım asırlık fırıncı Nail Güneri, coğrafi olarak tescillenen meşhur Eskişehir simidinin tarifini anlattı. Yaklaşık yarım asırdır kentin simidini fırına sürdüğünü aktaran usta Güneri, lezzetin detaylarından bahsetti.

Ankara simidinin, Eskişehir simidi kadar lezzetli olmadığını da iddia eden Güneri, “Ankara’da bile Eskişehir simidi yapılıyor” şeklinde konuştu.

'KAYNAYAN KAZANLARDA HAŞLANIYOR'

Eskişehir simidinin un, maya ve tuzdan ibaret olduğuna vurgu yapan Güneri, konuyla alakalı olarak sözlerine şu şekilde devam etti:

“Simidin özelliği, sıcak kazanda pekmezle birlikte haşlanarak mamul hale getiriliyor ve susamlı bir şekilde meşe odununda pişiriliyor. Diğer şehirlerde yapılan simitlerden ayıran en büyük özelliği ise kaynayan kazanda haşlanmasıdır.

Bunu, siz diğer fırınlarda pişirebilirsiniz ancak bu kadar lezzetli olmaz. Diğer illerde de simit üretiliyor anca Eskişehir’e gelen insanlar, Eskişehir simidini tercih ediyor. Ankara’nın simidiyse bunun yerini tutmuyor. Hatta Ankara’da bile Eskişehir simidi yapılıyor.”

BU NOKTAYI ES GEÇİNCE LASTİK GİBİ OLUYOR

Mihalıççıklı mayacı Göksel Üngör ise Eskişehir simidinin tarifine dair şu şekilde konuştu:

“Maya fırına girmeden önce un ve tuzu bir arada yoğuruyoruz ve sonra bir saat dinlendiriyoruz. Kabarmasının ardından sonra da işleme koyuyoruz. Hemen hemen bir saat içerisinde hazırlanıyor. Simidin kara fırında meşe odunuyla pişmesi ise lezzetini sağlıyor. Mayalama iyi yapılmazsa simit, lastik gibi olur. Bu yüzden hamuru iyi dinlendirmek lazım.

Gevrekliği ve çıtırlığının sebebi bundan dolayıdır. Burayı gece 2’de açıyorum ve işe unlu mamullerle başlıyorum. Sabah 6’da pişirmeye başlıyoruz ve öğlen 15-16 gibi işlerimiz bitiyor” dedi.(İHA)