Mükemmel Türk kahvesi için 7 adım

Türk kahvesinde dört farklı standart bulunuyor. Mükemmel Türk kahvesi pişirmek için gerekli yedi adım ise şöyle...

Kültür ve Turizm Bakanı Ertuğrul Günay, Türk Kahvesi Kültürü ve Araştırmaları Derneği'nin "Türk kahvesinin en doğru yöntemlerle pişirildiği ve sunulduğu ilk yer" unvanını verdiği, Türk İslam Eserleri Müzesi'ndeki "Müze'nin Kahvesi"nin açılışını gerçekleştirdi. Açılışta konuşan Günay, Uzakdoğu'da çayın törensel bir biçimde demlendiğini ve oraya giden yabancıların bu töreni dakikalarca dikkat ve ilgiyle izlediklerini belirterek, kahvenin de Türkiye kültüründe çok önemli yer tuttuğunu ancak şimdiye kadar kahveyi kültür zenginliği arasında öne çıkarma konusunda çok ciddiye alınır bir gayretin gösterilmediğini ifade etti. Açılışın ardından Bakan Günay, Türk Kahvesi Kültürü ve Araştırmaları Derneği tarafından Türkiye'de ilk kez bir işletmeye verilen "Bu işletmede standartlarımıza uygun Türk kahvesi servis edilmektedir" plaketini, "Müze'nin Kahvesi""nin girişine astı. Daha sonra Günay, işletmenin ocağına geçerek kahve pişirdi. Hazırladığı kahveyi önce İbrahim Paşa Sarayı kitabının yazarı Prof. Dr. Nurhan Atasoy'a ikram etmek isteyen Günay, Atasoy'un ısrarı üzerine kendi hazırladığı kahveyi içti. Günay'a "Geleneksel Türk Kahvesi Eğitimi Sertifikası" da verildi.

-Mükemmel Türk kahvesi için...-

Verilen bilgiye göre, mükemmel Türk kahvesi pişirmek için gerekli yedi adım şöyle:
"- Taze kavrulmuş kahve çekirdekleri, çok ince toz haline getirilmek için öğütülür.
- Her porsiyon için bir tepeleme tatlı kaşığı kahve, boş ve kuru olan cezvenin içine koyulur.
- Arzu edilen miktarda şeker ilave edilir.
- Her porsiyon için bir kahve fincanı oda sıcaklığında su cezveye ilave edilir.
- Cezve ateşin üzerine yerleştirilmeden önce malzeme iyice karıştırılır. Ateşin üzerine yerleştirildikten sonra ise kesinlikle karıştırılmamalıdır.
- Cezve düşük ayarda olan ateşin üzerine yerleştirilir.
- Eşit köpük dağılımı için ilk kabarmada, köpük cezveden taşmadan cezve ateşten kaldırılır ve köpüğü eşit şekilde kahve fincanlarına dökülür. İkinci kabarmada, ateşten alınan kahve birkaç saniye dinlenmesi için bekletilir. Köpük dağıtımı için uygulanan eşit döküm, kahvenin geri kalanı için uygulanır."
Kahvede lezzet transferinin geçmesi için en az 6 dakika pişirilmesi ve telvenin çökmesi için de piştikten sonra birkaç dakika beklenmesi gerekiyor.

-Türk kahvesi standartları-

Türk kahvesinde dört farklı standart bulunuyor.
"Standart harmanlanmış Türk kahvesi" olan S standardı, minimum iki kahve tipinden üretilir. Bu standardın en çok yüzde 75'i Rio Minas Gr. 5 olmalıdır.
"Geleneksel Türk kahvesi" standardı olan G tipi, sadece Rio Minas Gr. 5 tipi kahve kullanılarak üretilir.
"Özel harmanlanmış Türk kahvesi"H standardı, herhangi bir kahve tipinden, arzu edilen kıvamda üretilebilir.
"Tatlandırılmış harmandan Türk kahvesi" olan A standardı herhangi bir kahve tipinin harmanına belirtilen miktarda katılan yüzde 100 doğal bir lezzet ile üretilir.