Nevşehir yapıyor Yozgat kırıyor

Yozgat’ın yöresel yemeklerinden testi kebabının testisi Nevşehir’de, kebabı ise Yozgat’ta yapılıyor.

Nevşehir’in el sanatlarıyla ünlü Avanos ilçesinde marifetli ellerden çıkan binlerce testi, Yozgatlı aşçıların elinde testi kebabına dönüşüyor. Testi kebabının Yozgat adına tescilli bir yemek olduğunu belirten aşçı Satılmış Tufan, “Testi kebabımızın testisi Nevşehir’den geliyor. Testiler kebap yapılması için özel boğumdan oluşuyor. Müşterimize sunulan testi, o boğumdan kırıldıktan sonra kebap servis ediliyor” dedi. Kebap için genelde kuzu eti tercih edilirken, içerisine sarımsak, kuru soğan, domates, biber ve baharat karıştırılıp yerleştiriliyor. Testinin üst boğum kısmına kuyruk yağı ve defne yaprağı konulduktan sonra, âdeta bir düdüklü tencere gibi kullanılarak meşe kömürüyle yakılan ateşte yaklaşık 2-2,5 saat pişiriliyor. Testi daha sonra kırılmak üzere müşteriye götürülüyor. Müşteriler, çekiçle testiyi kırıp içindekini afiyetle yiyor. Şehrin girişinde testi kebabını simgeleyen dev testi ile testilerin pişirildiği ocakların da yine testi şeklinde olması dikkat çekiyor.