En ideal zeytinyağı nasıl üretilmeli

Bu konuyu güven asa zeytinyağları fabrikalarının sahibi Turgut Gençal beye sorduk. Aldığımız cevaplara göre şöyle sıralanabilir dedi.

Uluslararası kalite belgelerine sahip olmalı çünkü bu belgeler fabrikanın hijyen ve temizliğini ön gören kurallardır. Bu belgeler IFS , BRC, HELAL BELGESİ, ISO9001, ISO22000 BELGELERİ olmalı ,
• Zeytinler makine ile toplanmalı,
• Zeytinler uygun yaygının üzerine konulmalı,
• Her tarafı hava alan delikli kasalara konularak günde iki sefer yapılmalı, fabrikaya geldiğinde yine her tarafı hava alan gıdaya uygun delikli kasalara konmalı
• Çift yıkama yapılmalı
• En kısa sürede üretime alınmalı
• 2 fazlı makinlarda işlenmeli, tecrübeli bir makinist marifeti ile sıkıma alınmalı.
• Kesinlikle enzim kullanılmamalı
• Kırıcıdan su verilmemeli
• Kırıcıdan talk tozu verilmemeli
• Kesinlikle 26 derecede soğuk sıkım yöntemiyle sıkılmalı erken hasat yapılmalı
• Hiç hava almadan el değmeden sertifikalı paslanmaz çelik tanklara konulmalı, tankların bulunduğu yer karanlık bir yer olmalı, çatısı zemini duvarları 50 dansite 4 cm kalınlığında izelasyonlu bir mekan olmalı . yaz kış 18 ile 22 derece arasında muhafaza edilmeli . nem cihazı kullanılmalı.
• Tankta bekleme süresini beklemeli, posası altına çöktükten sonra , uluslararası sertifikalı toprak filtreden geçirilmeli. Toprak filtreden sonra yine uluslararası kalite belgeli kağıt filtreden geçirilmeli.
• Yine otomatik dolum tesisi vasıtası ile cam şişelere ve uluslararası belgeli 1 lt , 2 lt , 5 lt v.s tenekelere konmalı. Kesinlikle plastik ve pet şişelere konmamalı . dolum yapıldıktan sonra dopel dopel graft 170 gr kalınlığında kolilere konmalıdır. Bu koliler yine güneş ve gün ışığı almayan depolardan sevkiyat yapılmalı .
• Lokantalar kebapçılar pastaneler baklavacılar bu kolileri karanlık bir yerde , rutubetsiz bir ortamda muhafaza etmeli .
• Evimizde bu cam şişe ve tenekeleri mutlaka karanlık bir yerde muhafaza etmeli. Ağzı açılıp kullanıldığında çok seri bir şekilde ağzı açılıp tekrar beklemeden kapatılmalı .
Bu güzelliklere ve bu kurallara uyularak elde edilen zeytinyağı,erken hasat soğuk sıkım tamamen doğal natürel sızma zeytinyağı yeni doğmuş bebeğimizden 100 yaşına kadar insan sağlının vaz geçilmez şifa kaynağıdır.
Hele hele Ayvalık, pelitköy karaağaç, Gömeç, yamaç bahçelerinden elde edilirse dünyada tek kalite olur.,
Bu güzellikle üretilen zeytinyağının insan sağlığına olan faydaları saymakla bitmez.
Bizzat kendi deneyimlerimiz ve şahit olduğumuz faydalarından bahsetmek istiyorum
Yeni doğmuş bir bebeği 2 yaşına kadar banyodan evvel bütün vücuduna bu güzelliği sürün, masaj yapın, Yarım saat sonra banyo yaptırın. … bebeğin dıştan gelen her türlü hastalıklara karşı direncini vücudunun direncini artırıyor. Sağlıklı bir yapı oluşturuyor.
bebeklerin ağzına sabah akşam bir iki çay kaşığı damlatın….bebeğin bağırsaklarının rahatça çalışması midesinin korunması zihinsel gelişmesine fevkalade katkı sağlıyor..
Yetişkinler için zeytinyağı pamuğa bol miktarda dökülerek her iki burun deliğine tampon yapılırsa akşam yatmadan iki defa tekrarlanırsa o gece çok rahat bir nefes aldığınızın farkına varacaksınız. Ayrıca yine pamuğa bol miktarda zeytinyağı döküp dişlerinize ve diş etlerinize masaj yaptığınızda diş etlerinizin daha sağlıklı ve dişlerinizin de pırıl pırıl olduğunu göreceksiniz. Ayrıca soğuk algınlığı , grip ve nezle gibi bir rahatsızlığınız varsa bir miktar zeytinyağı ile gargara yaptığınızda ve bunu günde 3-4 kez tekrarladığınızda ne kadar iyi geldiğini göreceksiniz. Aynı şeyi avucunuza aldığınız zeytinyağını burnunuza çekerek te denerseniz çok faydasını göreceksiniz .kulak çubuğu pamuğunun üzerine bir miktar zeytinyağı dökerek kulağınızın içine çok dikkatli bir şekilde masaj yapabilirsiniz. Bunların hepsi denendi ve çok çok faydalı olduğu görüldü.
Usulüne ve kurallarına uygun üretilmiş zeytinyağları bu söylediğimiz faydaları sağlar.
Faydalı olan zeytinyağı erken hasat , elek üstü, 26 derecede soğuk sıkım ve tamamen doğal olandır. Böyle bir yağı başınıza sürdüğünüzde kepeği ve varsa kaşıntıyı önler. Sırtımıza ve belimize sürdüğümüzde çok büyük rahatlık hissedersiniz, bacaklarımıza ve diz kapaklarımızın altına masaj yaptığınızda akşama kadar ne kadar rahat ettiğinizi göreceksiniz.


Bu güzellikte üretilen erken hasat 26 derecede soğuk sıkım tamamen doğal natürel sızma zeytinyağında insan sağlığına faydaları konusunda dünyada ve Türkiye de ki bilim adamları şunları söylüyor.
İstanbul üniversitesi İstanbul tıp fakültesi genel cerrahi ABD öğretim üyesi Prof. Kenan Demirkol : insan beyninde de bütün hücrelerin duvarlarında olduğu gibi oleik asit ve omega 3 vardır. Natürel sızma zeytinyağı en iyi oleik asit kaynağıdır. İyi kolestrolü düşürmeden kötü kolestrolü düşürür. Bu kalp için en sağlıklı yağ demektir. Zeytinyağı ısıya dayanıklıdır. Zeytinyağının yanma derecesi 250 derecedir. Artık kesin olarak biliyoruz ki ayçiçeği , mısırözü, soya yağı kansere sebep olabiliyor. Akciğer kanseri kalın bağırsak kanseri şeker hastalığı kalp hastalıklarının oluşumunu kolaylaştırıyor. Bu yağlar 40 derecenin üzerinde kolaylıkla bizim trans yağ dediğimiz yapay yağ asitleri üretmeye başlıyor .doğada olmayan yağları insan vücudu tanımadığı için biriktirir, insan vücudunda biriken bu yağ asitleri kolestroli oksitleyerek damar sertliğine sebep olur.
Anadolu sağlık merkezi pediatri uzmanı ebru gözer, annelerin hamilelik dönemiyle başlayan emzirme ile devam eden süreçte zeytinyağı tüketimi sayesinde bebekler zeytinyağının zengin içeriğinden maksimum fayda sağlarlar.


Sağlıklı olan zeytini sağlıksız kılan yanlışlar
• Sırıkla zeytinin toplanması
• Dip zeytini ve zeytinin birbirine karışması
• Tıka basa zeytinin çuvaşllara doldurulması
• Akşam geç vakte kadar zeytinin çuvallarda bekletilmesi
• Traktör kasasına acımasızca atılarak istif edilmesi
• İşçilerin zeytinlerin üzerine oturarak seyahat emesi,
• Takım taklavatın çuvalların üzerine konması,
• Fabrikaya geldiğinde üstü açık avluda çuvalların birbiri üzerine istif edilmesi
• 1,2,3 gün sıra beklenmesi
• Tekrar çuvalların acımasızca kaldırılıp bunkere dökülmesi
• İçilir raporu olmayan su ile yıkanması ve tek yıkama yapılması
• Hakkı ile yaprak ve ince dal parçalarının ayrılmaması
• Kırıcıdan su verilmesi
• Kırıcıdan talk tozu verilmesi
• Malaksöre enzim verilmesi
• Sıcak sıkım yapılması yani 35 ila 50 derece de sıcak su verilmesi
• Malaksörün ağzının açık olması
• Çıkan zeytinyağının 3 faz makinada çalışması
• Çıkan pirinanın ve karasuyun zeytinyağına yakın olması
• Çıkan zeytinyağının ağzı açık plastik kaplara konması veya galvenizli büyük varillere konması
• İzelasyonsuz yerde muhafaza edilmesi
• Gün ışığına ve elektrik ışığına maruz kalması
• Fabrikanın iç ve dış çevresinin hakkıyla dezenfekte ve temiz olmaması
• Makine dairesi ve yağhanelerde sigara içilmesi
• Parfüm vb koku sürünmüş insanların oralarda gezmesi
• Makine ve dolumhanelerde yemek yenmesi
…..
Bu yanlışların birtanesini açıklayalım sıcak sıkım yapıldığında zeytinyağında bulunan omega 3 omega 6 fenoller A, D ,E,K vitaminleri antioksidanlar yok denecek kadar azalmaktadır.