Türkiye Gazetesi
Sivas'ın vazgeçilmez lezzeti, 16 saatte yapılıyor! 'Gözünün yağını yiyeyim' deyimi buradan geliyor
Sivas'ın vazgeçilmez lezzetlerinden yaklaşık 16 saatte hazırlanan kelle, lezzeti kadar literatüre kattığı deyimle de dikkat çekiyor. "Kellenin en lezzetli kısmı gözüdür. Kelleyi yemeye gözden başlanır." diyen kelle ustaları, 'gözünün yağını yiyeyim' deyiminin buradan geldiğini söyledi.
Anadolu'nun köklü mutfak kültürlerine sahip Sivas mutfağında önemli bir yere sahip olan kelle, özellikle kış aylarında yoğun ilgi görüyor. Kuzu ya da koyun başının özenle temizlenmesiyle başlayan süreçte kelle önce uzun süre kaynatılıyor, ardından taş fırında saatlerce pişirilerek servise hazır hale getiriliyor.
Sivas'ın vazgeçilmez lezzeti, 16 saatte yapılıyor! 'Gözünün yağını yiyeyim' deyimi buradan geliyor
16 SAATTE HAZIRLANIYOR
Yaklaşık 16 saatlik zahmetli bir sürecin ardından kelle, servise hazır hale geliyor. Tamamen doğal yöntemlerle pişirilen kellenin en lezzetli bölümü ise göz kısmı olarak kabul ediliyor. Yağlı ve lezzetli yapısıyla bilinen göz kısmı, damakta bıraktığı iz kadar, dillerde de iz bıraktı. Günlük hayatta birine karşı duyulan büyük sevgi, hayranlık ya da beğeniyi ifade etmek için kullanılan ‘gözünün yağını yiyeyim' deyimi, kellenin göz kısmından geliyor.
Günümüzde ise bu deyim bir kişiye duyulan takdirin sıcak bir ifadesi olarak kullanılmaya devam ediyor. Hem sofralarda hem de günlük konuşmalarda bulunan kelle, sadece bir yemek olarak değil, aynı zamanda kültürel bir miras ve deyimlere ilham veren köklü bir gelenek olarak varlığını koruyor.
Sivas'ın vazgeçilmez lezzeti, 16 saatte yapılıyor! 'Gözünün yağını yiyeyim' deyimi buradan geliyor
"KELLE YEMEYE GÖZDEN BAŞLANIR"
Kelle ustası Eren Sönmez, bu deyimin kellenin gözünden geldiğini söyleyerek, "Bu söz atalarımızdan gelen bir sözdür. İnsan karşısındaki insana verdiği değeri anlatmak istiyor. ‘Gözünün yağını yiyeyim' demek kişiye verilen değeri anlatır. Kellenin en lezzetli kısmı gözüdür. Kelleyi yemeye gözden başlanır. Soğutmadan göz kısmının yenmesi gerekir" dedi.
Sivas'ın vazgeçilmez lezzeti, 16 saatte yapılıyor! 'Gözünün yağını yiyeyim' deyimi buradan geliyor
"BU SÖZ KELLENİN ÖZELLİĞİNDEN GELİR"
Kellenin gözünün yenmesini gerektiğini belirten bir vatandaş ise "Kellenin göz kısmını yemeden kelle yedim sayılmaz. ‘Gözünün yağını yiyeyim" sözü, kellenin gözünden gelir. Bu söz kellenin özelliğinden gelmektedir" ifadelerine yer verdi.
Sivas'ın vazgeçilmez lezzeti, 16 saatte yapılıyor! 'Gözünün yağını yiyeyim' deyimi buradan geliyor
Yayın Tarihi
|
Bizi Takip Edin
YORUMLAR
